普通面粉+纯牛奶奶油蛋糕
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没有低筋面粉也想做蛋糕,那就试一试用普通面粉:玉米淀粉4:1看看能不能成功吧,因为上次做的六寸酸奶蛋糕个人觉得口感比戚风更柔软口感更好,所以这次我做了八寸酸奶蛋糕,低筋面粉用普通面粉加淀粉替代,因为找到还有一片剩余的吉利丁片,然后用了吉利丁片加纯牛奶自制了奶油,疫情持续了许久,买不到各种材料的我总算也吃到了奶油蛋糕了,但是酸奶蛋糕不建议配奶油,因为酸奶蛋糕口感已经很湿很柔软了. 直接吃口感更好,戚风和海绵蛋糕偏干建议配上奶油加水果,看配方吧,其实我也是到处搬过来的,记录下来每次做的时候我还得看看,哈哈
用料
八寸酸奶蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
糖(蛋白用) | 80克 |
酸奶(蛋黄用)等同于戚风用油和牛奶 | 260克 |
淀粉(蛋黄用) | 26g |
普通面粉+玉米淀粉4:1(蛋黄用) | 普通面粉40克+20克玉米淀粉 |
自制奶油 | |
纯牛奶 | 250克 |
吉利丁片 | 1片5g |
白糖 | 40克可减少,我喜欢甜一点 |
普通面粉+纯牛奶奶油蛋糕的做法
80g普通面粉加20g玉米淀粉,搅拌准备好,等同于低筋面粉了,有低筋面粉的直接加100g低粉
无水无油干净的盆蛋清蛋黄分离,蛋黄不能散入蛋清里,一点也不能不能散,一点也不能散
蛋黄加入酸奶,玉米淀粉和扣好的低粉搅拌均匀,用筛子过筛的话蛋糕更细腻,我已经懒得用筛子了,所以成品经常会有大颗粒,哈哈,不影响自己食用,蛋黄胡做好我一般就去预热烤箱了,150℃上下火一小时,我打蛋白十分钟所以烤蛋糕是五十分钟
打蛋白,分三步加白糖,懒的人就一起加吧,还是省不了要打久一点了,蛋白打尖了就马上加入蛋黄胡搅拌,如图
蛋白胡蛋黄胡混合搅拌后不会太稀也不会太干,大概如图,稀一点干一点都可以,太稀肯定失败了,太干的话会有很多颗粒肯定蛋黄胡状态就不对了,状态对了,温度对了,烤箱脾气了解了,基本都差不多能成功了,入烤箱前把模具震两下,震出气泡,我也是实践了n次,从海绵—戚风—酸奶—更多
彭起,开裂,状态还不错,拍个照先,然后在桌子上震一下就塌了,马上倒扣哦,下面要透气,我找到一个倒扣透气的好办法如下图
哈哈,蒸东西用的架子,完美不损坏蛋糕表面,以前都是用铁架有印子,现在这样很完美了,一定要等凉了在脱模哦,等待是一个漫长的过程,等凉了再脱模,急着脱模中间是会塌的
其实我也没有等到彻底凉再脱模,但一定要凉一点再脱模,完全凉了会更好脱模,等吧
准备纯牛奶稍微加热一下放入白糖,吉利丁片用冷水泡软捞起来放入热牛奶里,搅拌等牛奶冷却,可以搞盆冷水冷一下
用打蛋器打出小气泡来,冷了放进冰箱,为了快冷我放到底下冷藏的,不过不能冷太久会结冰啦,放入冰箱过五到十分钟就可以拿出来了
从冰箱拿出来低速打发至原来体积的两倍然后继续放冰箱冷着
再拿出来高速继续打发
打发稍微成奶油状态继续去冰箱冷藏几分钟
拿出来再打,已经比较接近奶油状态了,想要更硬的状态继续打吧
冰一冰可以抹面了,此奶油口感肯定及不上淡奶油口感啦,裱花更是不可能了,但是疫情期间有假奶油吃也不错了,还亏的我剩下的一块吉利丁片,没有吉利丁片肯定做不了了,抹吧
2020.3.8记录生活
小贴士
此奶油口感我觉得并不好,不宜配上酸奶蛋糕,酸奶蛋糕适合直接吃,海绵蛋糕戚风蛋糕更适合配奶油哦,个人口感喜欢吧,烘培不是一次两次的事,成不成功也不是一次两次的事,如果喜欢就坚持吧,都能做的更好,如果不喜欢我说了那么多废话也看不到最后啦,以上都是我的个人经验,纯属记录,愿每个热爱烘培热爱生活的人在自己喜爱的道路上越来越好
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