葱花煎饼
- 饼
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这个饼我要做一辈子!
因为这是老公常常吵着要吃的饼!
趁热吃口感会很好很好,凉了一般般。
我一般都是现做现吃,也是非常快手。
注意细节
1.鸡蛋不要多,一份只要一个,多了鸡蛋饼会硬。
2.不要用热水,凉自来水就好,热水的话饼也硬。
3.一份面糊是两份饼的量,做太厚也不太好吃。我的平底锅是28CM的。
用料
中粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
葱花 | 5--10克 |
鸡汁 | 2--3克 |
凉水 | 120克 |
食用油 | 若干 |
葱花煎饼的做法
1.面粉搁碗里加入鸡蛋,葱花,鸡汁,盐。
2.加入120克凉水调成无颗粒的糊糊状,随便搅搅,无干粉顺滑就行。这点面糊可以烙两张饼,我的平底锅直径是28cm的。
3.平底锅半勺子油,滑锅一下。
4.用刷子把油刷开,用厨房纸把油划开都行,最后如果有多余的积油倒碗里倒掉,就是油润锅就行,然后开火,把锅烧热,再把火关掉 ,这一步看清楚。
5.关火后倒入二分之一面糊。
6.然后用工具最大限度的刮大刮平,具体用什么,硅胶铲,木铲,很多,怎么顺手怎么来。
7.刮平以后就可以继续开火了。开火后就可以抖动你的锅了,饼会自动脱离锅底。可以在锅底增加一点油量,面上定型以后也可以刷点油,这样煎好以后饼会脆,也可以在翻完面以后两面少量刷油。
8.大火,中小火你自己看着办,一直转锅的话,开会大火也没关系,大火一会会改中小火。反正不要偷懒。如果把锅搁灶上不动,饼会糊的。煎转了一会,听见非常明显爽脆的沙沙声,声音越响越好,这样子状态的时候就可以翻面了。
9.怎样翻面,你水平够帅可以颠锅翻面,不会颠锅的话,拿起锅向边上抖几下,让饼侧向一边。
10.把铲子伸进去,帮助翻面,翻好了继续煎转,好好玩锅,直到饼金黄,并且听到非常悦耳的沙沙声,越响越好,说明两边煎得带点脆了,那样口感更好。
11.把烙好的饼倒网架上凉放,继续煎第二张饼。
13.都煎完了开始切饼,刷刷刷几刀。
14.装盘
15.端出去5分钟不到,我家那口子就杵没了,我只尝了一块😂。这个饼我们这里叫锅摊——我是欠了他一辈子锅摊的人❤。
小贴士
喜欢别的蔬菜的可以把葱花改了,比如青菜叶,芹菜叶……别搁太多就行了。
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