8寸榴莲芝士蛋糕

每次做6寸不沾模，做起芝士蛋糕都是美美的。今天想做一个8寸芝士蛋糕看看情况如何？然后记录一下感受。

用料  

8寸榴莲芝士蛋糕的做法  

1. 做法和六寸一样，把奶油奶酪，酸奶和奶油隔水蒸，搅拌顺滑，榴莲肉放进去继续搅拌，喜欢口感更细腻的会拿搅拌机搅拌至糊状，我只是用打蛋器把这几样搅拌均匀。然后把蛋黄放进盆里搅匀，再把玉米粉、低筋粉过筛倒入，搅拌，注意‘之’字搅拌均匀就好，不要搅拌起筋了。

2. 把蛋清蛋黄分离，蛋黄倒入榴莲糊里搅拌，蛋清用厨房机打发，打蛋白记得加几滴醋，打发过程45克糖分三次倒入蛋白中，蛋白打发到有点干性发泡，迅速分两次倒入榴莲面糊里搅拌均匀。把混合好的蛋糕液，腾入不沾模里，没有不沾模，可以在模底和周边围上不沾烤纸。感觉这次量比我想像多一点，基本满盆了，还好围了一圈纸。

3. 烤8寸蛋糕比烤6寸蛋糕难度高了不是那么一点点，当然烤箱牛逼的没有这个技术要求，我的是最普通的40寸格兰仕烤箱，烤8寸有点勉强，也可能经验不足，这次我还是水浴法，下管温度180度，上管温度设120烤20分钟，140度烤50分钟，150度烤10分钟（发现有朋友收藏，把烤箱内实际温度说一说，烤箱内实际温度100度20分钟，110度50分钟，140度10分钟），面糊冒得很高，有点开裂，因为离上管太近了。

4. 凉了自然会回缩的。

5. 没有塌陷，缩腰，很好，对烤8寸蛋糕又增加一点经验。

6. 冷藏取出来，非常好吃😋，像是有蛋壳混在里面，吃起来有硌滋的声音。