『🅝🅞 006 』肉松蛋糕金钻吐司
- 面包
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阿拉蕾吐司系列2
这个金钻吐司,真的可以让人超满足
她满足了我对甜点的太多预期
肉松蛋糕搭配着小清新抹茶面包
一口下去,征服味蕾
给你双重享受
让这个下午充满了甜蜜和满足😘
肉松卷配方:
本配方可以做4个450g吐司模具的量哦
用料
抹茶吐司 | |
高筋面粉 | 680克 |
奶粉 | 52克 |
酵母(鲜酵母) | 10(20)克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2个(50~60g每个) |
牛奶 | 314克 |
黄油 | 72克 |
盐 | 6克 |
抹茶粉 | 16克 |
蛋糕面糊 | |
蛋清 | 8个 |
糖 | 120克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
肉松 | 适量 |
玉米油 | 100克 |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 140克 |
『🅝🅞 006 』肉松蛋糕金钻吐司的做法
夏天为了控制面温,牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。
面团制作:先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液,再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。
先慢速搅拌成团,再转高速3分钟,揉至可以拉出粗膜,扯开边缘有明显的的锯齿状。
加入黄油和盐,揉至完全扩展状态,可以拉出有弹性的手套薄膜,搓洞边缘是光滑的。
出缸最佳温度控制在26度。
取800克面团加入抹茶粉,慢速搅拌均匀,再用手揉均匀,松弛5分钟
将抹茶面团和原味面团平均分割成4份,松弛5分钟
抹茶面团擀成长方形,翻面;然后原味面团擀成同样大小。
原味面团叠在抹茶面团上面
卷起来,搓长跟吐司盒一样长度,两头稍微小。放入发酵箱温度33度,湿度80度发酵30到40分钟。
蛋黄面糊提前准备:牛奶,水,玉米油打匀加入低筋粉,先低速混合再快速打匀,加入蛋黄画Z字拌匀,盖上保鲜膜待用
面团发酵到模具4.5满时,开始打蛋白,步骤参照肉松卷的步骤。
蛋白加速柠檬汁,分三次加入糖,打至干性状态。
先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分,搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面,同样的搅拌均匀,不要留有蛋白。
倒入模具8分满。稍稍震一下,把气泡震出。用抹刀将两边往中间,中间拨开一个小沟。
把肉松撒在表面上,喜欢可以多放点哦,使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下,不用太夸张,主要是用面糊将肉松稍微沾住,不容易掉落就行了。180度热风32分钟。
当你闻到香味就要烤熟了,再等个5分钟就可以了。取出轻震两下,不要马上倒扣,将吐司盒立起来,防止蛋糕体变形,等稍微凉一些再脱膜。
新鲜出炉的吐司🍞
🍞 喜欢侧边颜色深点,可以加高20度的温度烤。
🥰🥰🥰
😇😇😇
不同层次的口感相互碰撞,让这款吐司有着不一样的惊喜~
欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
松弛过长,面包会收腰或下塌或没有立体感。
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