椒盐鸭下巴
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椒盐鸭下巴是一道独属广东的下酒好菜,属于粤菜系,皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。是广东人宵夜必点菜,本人也很爱,跟啤酒绝配哦,~(这次买的没有去头的鸭下巴)
用料
鸭下巴 | 500只 |
清水 | 适量 |
料酒 | 1汤匙 |
腌料: | |
盐 | 3克 |
酱油 | 10克 |
花椒粉 | 6克 |
椒盐粉 | 5克 |
孜然粉 | 5克 |
炸: | |
食用油 | 适量 |
调料: | |
蒜头 | 4瓣 |
洋葱 | 适量 |
辣椒 | 根据个人口味 |
椒盐粉 | 5克 |
孜然粉 | 5克 |
辣椒粉 | 根据个人口味勺 |
香菜 | 2棵 |
椒盐鸭下巴的做法
将鸭下巴对半切开,把血水和粘液都搓洗洗干净……
锅里加没过鸭下巴的清水然后加姜片、料酒煮至沸腾,捞起用清水冲洗干净沥干水分……
加盐、酱油、花椒粉、椒盐粉5克、孜然粉5克搅拌均匀腌制一夜……
锅中倒入适量的食用油,油加热至6成热左右后,倒入腌好的鸭下巴,炸至表面金黄色后捞出……
等全部炸好后,再次加热油8成热左右,将全部鸭下巴复炸一遍,炸至比较干水收缩捞起沥干油……
锅内留少许油,加入蒜末、洋葱碎、辣椒(不吃辣的忽略)大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴,撒上椒盐粉5克、孜然粉5克、辣椒粉(不吃辣的忽略)大火翻炒均匀即可出锅装盘……
表面撒上少许香菜段就可以食用啦~
小贴士
1.鸭下巴腌制时间要长,最少10小时,才能入味,
2.油越多炸得越均匀越漂亮。
3.一定要复炸一遍,这样才能酥脆,皮脆内嫩,色泽红亮,麻辣鲜香。
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