椰子软曲奇

很爱椰子味道，尤其椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，进而能提高新陈代谢的效率，比较适合减肥人群吧😅安慰一直需要减肥的自己。

用料  

椰子软曲奇的做法  

1. 椰子油加糖粉拌匀，打蛋器稍作打发。其实椰子油是打发不了的打一下是为了糖粉充分拌匀。注：现在天气热了常温应该是液态了就不需要打蛋器打了，跟糖粉拌匀就行

2. 鸡蛋打散分4-6次加入上一步的椰子油里，每次加入都要用打蛋器充分打匀，再加入2滴香草精打匀

3. 将低粉、椰子粉、泡打粉、小苏打粉全部混合过筛加入上一步的蛋糊里用刮刀翻拌均匀

4. 椰蓉加入上一步的面糊里翻拌均匀，均匀即可不可过度搅拌

5. 用小勺分20克一个用手滚圆放扁桃仁片里裹满呈小球状，放铺了油纸的烤盘里，间距大些烤得过程会膨大、塌扁，沾一块就不好看了

6. ACA烤箱130℃预热10分钟，入炉130℃  烤 20分钟（根据自家烤箱调整）。上图是烤了10分钟的样子，不喜欢颜色深的可盖锡纸。我其实喜欢这个颜色偷懒没盖锡纸😅

7. 放凉开吃👌

小贴士

最后一步的扁桃仁片可按照自己喜好换成椰蓉或者其他自己喜欢的果仁碎，里面的香草精主要是用来去除蛋腥味，其实不加也没关系我试过不加也没什么蛋腥味。关于烤箱温度我的烤箱温度偏高，小伙伴们可以根据自家烤箱调整就好。