Biscotti意式核果脆饼
- 饼干
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这款饼干经过二次烘烤,口感是偏干脆,很香,适合浸润咖啡搭配食用~
配方总重1155g左右
用料
A: | |
细砂糖 | 65g |
蛋黄 | 60g |
盐 | 4g |
香草豆荚(取籽) | 1支 |
黄油(融化) | 125g |
低筋面粉 | 500g |
小苏打 | 4g |
碧绿开心果(切碎) | 75g |
大杏仁 | 100g |
茴香籽/百里香(可选) | 5g |
B: | |
蛋白 | 90g |
细砂糖 | 125g |
Biscotti意式核果脆饼的做法
蛋黄加入糖、盐、香草籽隔水加热约38℃打发。
蛋白分次加入砂糖打到干性发泡。
蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀,再加入融化的黄油拌匀。
加入各种坚果,混合过筛的粉类,拌匀。
把面团分为550g一团塑成长条状,直径约5cm,稍稍压平,入烤箱上下火180℃烤约30分钟,至表面稍微上色取出放凉。
用刀切成约1cm的片状,排入烤盘,用上下火180℃回烤10-15分钟即成。
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