意式杏仁脆饼(biscotti)+4种口味
- 烤箱食谱
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这种意大利饼干的名字直译就是“烤两遍”,嗯,这就是它为什么辣么辣么硬脆的原因。这种点心的历史据说可以上溯到古罗马时代,在当时,它的意义更接近新疆的馕,是一种可以长期保存的便携食品。直到文艺复兴时代,它才逐渐转变为一种精巧的零食。当时的人们发现,浸泡过甜酒的biscotti口味绝佳,泡咖啡也非常好吃。就这样,它逐渐成了下午茶的座上宾。
传统上,biscotti的标配是巴旦木和茴香籽,但小小的创新也会带来新的惊喜。大家学完了经典口味后,别忘了试试文后附的四种变化口味哟。
用料
普通面粉 | 2又1/2杯(591ml) |
砂糖 | 1又1/4杯(296ml) |
泡打粉 | 2茶匙(9.9ml) |
茴香籽(anise seeds) | 2茶匙(9.9ml) |
粗盐 | 1茶匙(4.9ml) |
巴旦木 | 11盎司(312g) |
鸡蛋 | 4个大的 |
意式杏仁脆饼(biscotti)+4种口味的做法
预热烤箱到175度。巴旦木倒在烤盘上平铺一层,烤12分钟,中间搅动几次。取出放凉,粗粗剁碎。往搅拌机的大碗里装上面粉、砂糖、泡打粉、茴香籽、盐、巴旦木搅打均匀。然后倒入3个鸡蛋搅打3分钟左右,打出一个硬硬的面团就可以了。
将面团分两半,分别揉成30cm长的面棍,然后摁扁,放进一个铺了烤盘纸的烤盘。成品应该是大约32.5 x 5.5 X 2 的长方体。面团会比较黏,提前蘸湿手,操作时会容易些。
剩下1个鸡蛋打散,将蛋液刷在面团上,然后再往面团表面撒上少许砂糖。送进烤箱烤35分钟,变成浅金色、烤到定型了就取出。放架子上晾40分钟。这期间,将烤箱温度降到150度。
拿一把锯齿餐刀,将烤好的面团切成大约6mm厚的饼干,然后放进铺了烤盘纸的烤盘。烤30分钟,烤到摸上去干干的,就取出,放架子上晾30分钟以上,彻底放凉为止。放在密封罐里最多保存1个月。
榛果杏干口味:将巴旦木换成1杯烤榛子和1杯粗粗剁碎的杏干。其中,杏干等面团搅打成型后再加进去揉好。
柠檬咖啡口味:将半杯巴旦木替换成半杯切丁的糖渍柠檬皮,然后将茴香籽换成1/4杯浓缩咖啡粉。
开心果木瓜口味:将巴旦木换成1又1/4杯粗粗剁碎的开心果、3/4杯切丁的木瓜干(或者芒果干)和1/2杯加糖椰丝。然后将茴香籽换成1/2茶匙姜粉。其中,木瓜干等面团搅打成型后再加进去揉好。
橙香巧克力口味:将1杯巴旦木换成3/4杯粗粗剁碎的半甜巧克力块和半杯切丁的糖渍橙皮。其中,巧克力等面团搅打成型后再加进去揉好。
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