还原特色小吃傣味凉拌舂茄子
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喜闻乐见的云南傣族特色小吃,在昆明有舂茄子小摊的地方必须随时要排队,就算在版纳街头也是看见必买~烧过的茄子和甜椒用舂的方式充分与调料融合,茄子的软糯,甜椒的韧劲,黄瓜的爽脆,口感丰富酸辣爽口让人上瘾~而这道经典的傣味其实很简单就可以还原,即使是在国外也能用常见的食材呈现出来,唯一必要的的精髓是茄子和甜椒必须要用烧的!不能烤箱也不能微波炉!那样烤出来的和直火烧出来的完全无法比拟!必须要用明火或电炉近距离加热,把它的皮烧焦,引出食材的烟火气,这道菜才能有灵魂。
用料
长条茄子 | 2根 |
甜椒 | 1个 |
黄瓜 | 1根 |
洋葱 | 小个头1/2个 |
大蒜 | 3-4瓣 |
黄柠檬 | 1个 |
或青柠檬 | 2个 |
生抽 | 2大汤勺 |
香油 | 1勺 |
小米辣 | 适量 |
香菜 | 适量 |
味精 | 可选 |
还原特色小吃傣味凉拌舂茄子的做法
茄子洗干净整根上中小火烧,我用的电炉,煤气燃气炉支个架子,炭火最好,翻来覆去烧熟烧透,这个电炉比较小我烧了大概半个多小时
烧到茄子熟透,摸着软软的,表皮变皱一部分烧焦,也不要烧到整根糊了不能吃了……
稍微凉一下用手轻松就能撕掉烧焦部分的皮,毕竟那些已经碳化的皮是苦的也有致癌物质不能吃……没烧黑的部分可以保留
去除焦皮的茄子捏着柄用刀竖着拉几刀拉成条,然后横切成段
甜椒也是一样整个烧透去掉糊掉的外皮,用手撕成条和茄子一起放在一个大碗里(我的甜椒一个不注意被我奶奶切两半了……拔去柄整个烤会更方便一点)
黄瓜拍一下切段,洋葱切块,大蒜切碎,小米辣、香菜切段备用
茄子和甜椒里放两大汤勺生抽,注意不是喝汤的小勺,是往锅里舀汤那种圆勺
挤一个黄柠檬汁,如果是青柠檬就挤两个
放入大蒜、洋葱、味精、香油(这里的一勺香油指的是小勺,也可以按照口味适量放)
用一根擀面杖,边搅拌边怼,把茄子怼到面目全非基本成泥状,但是注意下力道不要吧碗怼通了……
茄子怼得差不多就加入黄瓜继续搅拌,这时候就不用太用力怼,稍微把黄瓜舂成小块拌匀就可以
最后放入小米辣和香菜拌匀,可以直接吃或者腌上半小时(天热的话放冰箱)风味更佳~
为了仪式感,装个盘再撒上点香菜叶~
小贴士
甜椒用什么颜色都可以,家里刚好只有个绿甜椒,如果用红的会更好看一些
如果不喜欢洋葱味太重可以减量或拌之前用开水烫一下,能去除大部分洋葱的辛辣味
如果喜欢也可以加点黑木耳
烧茄子和甜椒用中小火,否则外皮都焦了里面还没熟,注意时不时翻翻面
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