在家可以做到凉皮

疫情在家练就的手艺，作为下厨房第一篇分享录吧！

我喜欢安静的放一曲曲适合下厨房的音乐，在厨房里制作着喜欢食物，这过程我通常称之为食物的成长，等它们慢慢“长大”，是我们与时间融合出最美的食物。

以下步骤中几张图片来源网络作参考，第一次写没有拍完整个步骤哈哈！见谅！

其实关于做菜，无非是动动小手加上喜爱的调料就是自己喜欢的食物啦！只要掌握好食物状态，相信你们一定可以成为自己的小厨师哒！

那接下来，我们来开启凉皮的创作吧！

let's get it! 🥳

用料  

在家可以做到凉皮的做法  

1. 让我们先准备用具（准备用具是我烘焙养长的习惯，便于制作中不慌乱取材）

2. 先发面，状态为雪花面（絮状），然后揉成光滑面团即可！（关于面粉，中筋和高筋都可以）保鲜膜盖住，醒发20分钟。三人日常量250g面粉足够，四五人以上食材✖️2计算，本次我用的500克面粉。如果首次豁面拿捏不准水的量，就参考称量克数，我是北方人所以不称量。本张图片来自网络，找来做参考，忘记拍摄。

3. 准备一盆清水用于洗面，醒发好的面团在清水里不断揉洗，洗出面粉，这时候面团会被洗成有弹性的面筋，体积也会变很小。（保鲜膜盖上洗完的面水，冷藏4-6小时，取出倒掉浮水，留下面浆，加100克清水进去，搅匀，备用）本图片来自网络

4. 洗好的面筋加入酵母，温度35°发酵20-30分钟，我是烤箱发酵。（本图来自网络）

5. 蒸完的面筋晾凉切块焯水备用

6. 准备好面浆，在一口锅里烧一锅水准备制作凉皮，我用的是凉皮制作盘（某宝可以淘到），先盘底刷一层香油，为了不沾盘子，约一勺多的量铺满盘子，放入锅盖盖沸水蒸，状态是中间鼓起气泡后即可。

7. 提前准备好冰水，日常冰袋存货所以正好派上用场，把蒸好的凉皮放入冰水中降温。

8. 如果叠加凉皮切条，记得在取出的凉皮上刷一层香油防粘粘。

9. 这是做好的凉皮

10. 家里没有辣子，可取干辣椒，花椒，大葱少许盐，准备之后浇油，制作辣油，与此同时一口小锅里可以用干辣椒少许酱油，制作辣椒水，做汤底。其实调料可以根据自己口味制作。

11. 海带，豆芽，面筋焯水后，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，加醋，盐，鸡精，等自己喜欢调料拌匀后加入凉皮凉拌即可，以上食材根据喜好可更换。

12. 最后撒上香菜，浇上汤底的凉皮就完成啦！第一次拿烘焙盆装凉皮，也是超级过瘾啦！

小贴士

那么祝你们成功在家吃上凉皮。🥰