面包店的香肠包在家也可以吃到,附万能配方
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这是童年里我最爱在面包店里买的一款面包。自从入了烘焙这个深坑,自己在家就可以做出各种各样的面包啦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 175克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
香肠 | 8-16根 |
蛋黄酱 | 适量 |
大阪烧酱 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
面包店的香肠包在家也可以吃到,附万能配方的做法
准备好所有材料。
除了黄油以外所有粉类材料放入厨师机或者料理机,盐和酵母分开放。
倒入牛奶。
我用的是美善品。设置了揉面3分钟。
黄油软化的状态。
揉成一个光滑的面团,收口朝下。放进烤箱里28-30度发酵1小时。
同时开始处理香肠。
热锅冷油,将香肠煎至表面焦香上色。
发酵好的面团平均分割成8份,揉圆,收口朝下。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
取其中一个面团。
擀面杖从中间向上下分别擀开,把面团中的气体排掉。
翻个面,原先收口面现在朝上了。靠近自己的这面用指尖稍稍按压轻薄一些。
顶部放两根小香肠。用手指稍稍抻开一些,尽可能把面团抻成一个近似长方形。自上而下卷起。也可以直接卷好二发后再放香肠。
35度的环境中发酵15min。
上面一排里面裹两根香肠,下面的是直接擀卷。
发酵好的面包切割。没有香肠的放上香肠。
研磨一些黑胡椒碎。挤上大阪烧酱和蛋黄酱。烤箱中180度烤16-18min。
小贴士
👩🍳Tips:
1、面团中的水份会影响面包的口感柔软与否,但对于新手而言含水量过高操作是一场灾难。而含水量太少的话面包口感韧劲,这个面团比例是我斟酌过多次,确信是综合口感又对新手比较友好的面包配方。
2、这个面团可以作为很多面包的基础配方,在这基础上进行不同的风味改动。一般我会把高粉中的其中10g换成奶粉、可可粉、紫薯粉等。
3、配方中的牛奶可以换成水、奶油、鸡蛋吗?可以的,但不建议新手去随意更换。比如:牛奶中的水份大约占比87-88%,剩余成分还有脂肪、蛋白质、碳水化合物。
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如果没有牛奶,可以放入食谱中牛奶87-88%的清水替代。再如鸡蛋,含水量大约70%。奶油,脂肪含量一般在35%及以上,配方中的黄油量可以减少一些。
4、如果烤箱没有发酵功能的小伙伴也不需要着急。面团放在盆中,和两杯热水一起放进微波炉。或者放在泡沫箱里,都是可以发得起来的。
5、我的发酵时间和烘烤时间都只是作为参考,毕竟每个烤箱的脾性不一样,根据具体情况进行调整。
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