藤椒抄手
- 烹饪方法
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在成都时,常吃楼下一家叫鸳鸯抄手店里的藤椒抄手,看着清汤寡水,吃完两片嘴唇被麻得直打颤,很是过瘾!甚是想念,自己试着做一下,非常相似!
美中不足是身在广东的我,没有辣鲜的青藤椒,每次都是买一袋新鲜的,速冻在冰箱里,以备不时之需,所以感觉麻度不够
抄手其实就是云吞,也称馄饨,就是各地口味叫法不同而已。可参考前面鲜虾云吞食谱的做法,不加虾仁,便是鲜肉云吞了
用料
小云吞 | 15个 |
新鲜青花椒 | 一小把 |
食用油 | 30克 |
青辣椒 | 小半个 |
红辣椒 | 小半个 |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 1小撮 |
藤椒抄手的做法
做好的云吞,我会这样排在浅口保鲜盒里冷冻起来,注意不要让云吞皮都粘到一起,这样煮的时候煮不开,口感就不好了哦
先熬藤椒油,新鲜的藤椒放入油中,小火熬煮。其实一次用不了这么多油,熬好了用不完的保存起来炒菜或凉拌用
碗中放入切圈的青辣椒、红辣椒、蒜粒、葱花,白芝麻,和一丢丢盐
熬好的藤椒油,温度约180度左右,可放入筷子测试下,快速冒泡即可
熬好的藤椒油,浇入碗中的调料中,不用太多
调料完成
锅中烧开水,水开后放入云吞,煮熟
煮好的云吞捞入碗中,加入煮云吞的水即可
看着清淡,实质又麻又鲜
非常过瘾
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