美味小吃—香辣凉皮

天热的时候，孩子不爱吃米饭，做一道凉皮，好吃又开胃。

用料  

美味小吃—香辣凉皮的做法  

1. 1.面粉+水，揉成面团。水量可以先少加点，慢慢再加，揉成手感稍微硬点的面团。揉到三光即可（盆光，手光，面光）。
   2.用保鲜膜包好，静止2-3小时。

2. 1.开始用水洗面，把面团当成衣服不停的搓洗。
   2.将洗出来的面浆倒在另外一个盆中。反复加水操作。

3. 1.一直洗到后面，洗出来的水发清为止，我粗略记了下，差不多有10遍。然后剩下一团就是面筋了。
   2.面筋加点发酵粉揉一揉，放半小时左右蒸好。

4. 1.蒸好的面筋可以切成小块放到凉皮中一起拌，我不是很喜欢这样吃，所以切成大块准备做红烧糖醋面筋。

5. 1.剩下的面浆静置6小时以上，我冰箱放了一个晚上。这样静置更彻底。然后将上面的清水倒到。直到清水全部泌干净。

6. 1.加入一点淀粉和盐巴，搅拌均匀（我忘记加淀粉了，所以后面蒸出来的口感不够弹，没有韧性），就可以准备上锅蒸了。

7. 1.事先准备好一盆冷水降温用。然后凉皮罗罗（淘宝，8寸大小）刷上油。
   2.每次舀一勺面浆，正好铺满罗罗。
   3.水烧开后放入罗罗，可以把火调小，保持沸腾状态就可以。

8. 1.凉皮罗罗很薄，所以受热很快，放入锅中几十秒就好了。
   2.将第一个蒸好凉皮的罗罗放入盆中降温，将第二个罗罗放入锅中，这时第一个罗罗降温结束，蒸凉皮这个过程一个人操作的话，手脚要快点哦。

9. 1.降温结束后，揭下来就好了。接下来就是凉拌凉皮的事儿了

10. 1.生姜大蒜切成粒，热油浇一下，小葱切细粒备用。

11. 1.绿豆芽焯水冷却，黄瓜洗净刨成丝，我还加了一点时令蔬菜—莴苣丝。
    2.将凉皮切成长条，加入葱花，香醋，生抽，味精，芝麻油，蒜粒油，如果能吃麻辣的，再加点花椒粉和老干妈辣椒。我用的是自己手工做的辣椒油，感觉比老干妈好吃。

12. 大功告成，比外面干净，卫生，好吃极了