一口椰蓉酥

转自烘焙地球村，原方链接：

常规大小枣泥馅酥饼参考：

配方可以做60个，50升烤箱一盘的量

一口一个，皮和馅都能吃到，大号的开酥点心瞬间就不香了

馅可以做其他的口味：豆沙、枣泥等等，做其他馅的话可以不用割口～

5：5的开酥方式做出来的真的很酥，一拿就会掉皮，相较3：2的做出来的更香更轻盈！

面粉用的五得利8星雪花粉、自己熬的猪油、进口有机椰蓉

用料  

一口椰蓉酥的做法  

1. 水油皮：
   水内加入糖，搅匀化开，糖水中加入中筋面粉，搅成絮状，抓揉成团，揉至面团光滑；将面团平着撑开，分2次包入猪油，揉至完全吸收，面团表面光滑，能撑出薄膜。（分2次包入，更能让面团充分吸收猪油）
   将面团搓成条状，分成5g一个的面团，每个面团收圆，保鲜膜封好，冷藏醒面1小时；（冷藏醒面最少1小时，否则面团擀的时候会回弹）；
   
   做的量多的话可以把所有材料放入厨师机直接揉出膜。
   
   油酥：
   猪油内加入面粉，揉搓成团（向前推压揉搓的方式能让面粉和猪油更好的融合）
   
   馅料：
   黄油隔水融化，加入细砂糖，搅拌均匀；
   分两次加入蛋液，搅均后依次加入椰蓉、14g牛奶（状态干的话可以加点牛奶，我没加）
   将馅料分成5g一个的馅心，搓圆备用；
   
   
   将水油皮压扁包入干油酥；
   台面上撒少量手粉，擀开，留上下两头，横向擀成长方形，上下折叠，转90度擀开，再上下折叠，转90度再擀开，开好酥的面皮擀大，包入馅心，底部收紧，多余的揪掉。
   在面团底部刷蛋黄液，粘上白芝麻；
   在表面刷上一层蛋黄液；
   待表面蛋液干了之后，用刀片割出十字形划痕，刀片需割到馅料
   
   平炉：180度中层20-23分钟
   风炉：170度15分钟左右