秘制酱猪肘
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家常酱肘子猪蹄猪尾,做成这道菜后,就不想去外面买这熟食了,因为选材、清洗、加工等任一流程不卫生,都不易察觉。
用料
猪肘子 | 1只 |
猪尾巴 | 2根 |
猪蹄 | 1只 |
姜 | |
八角 | |
香叶 | |
花椒 | |
黑胡椒 | |
大蒜 | |
孜然粉 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
白糖 | |
米酒 | |
黄酒 | |
炖肉料包 | |
盐 |
秘制酱猪肘的做法
清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后,焯水,去血水浮沫。
炒糖色:热锅小火,将白糖放进热油里翻炒,直到变成酱红色有沫,不能炒过了,炒成黑色就发苦了。
倒少量水,再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。
将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净,焯过水后容易发现和清理毛,这一步时间较长。
另一个炖锅里放入适量水,将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入,再将刚才煮过的料倒进去,并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入,水开后文火炖两小时
煮熟以后,凉透后放冰箱,若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。
大功告成,可作凉菜或再加热食用。
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