港式秘制猪肘

用料  

港式秘制猪肘的做法  

1. 买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水

2. 锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时

3. 经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可

小贴士

1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.料理锅具最好能够使用铸铁锅，8个小时下来可以保证水分最少的流失。
4.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
5.为了更好的控温和恒定温度，焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。
6.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖料理。