酱(猪)棒骨
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疫情防控居家办公,终于能空出来时间改善一下伙食了,顺带提高免疫力😄
用料
猪棒骨 | 两根 |
葱 | 半根 |
大料(八角) | 5个 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 半头 |
老抽 | 两勺 |
豆腐乳 | 1块 |
黄豆酱 | 两勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 根据个人口味适量添加即可 |
茴香粒 | 5克(拇指和食指捏🤏一小撮儿的量) |
酱(猪)棒骨的做法
点睛佐料:红腐乳。
将花椒、料酒,姜片、棒骨一起冷水下锅焯水去腥,水开后再咕嘟五分钟,目的是焯透去血沫
锅里放油炸香八角,注意不要炸糊了,八角变色即可
八角变色后放入葱姜蒜小茴香粒爆香
然后放入黄豆酱两勺(家用饭勺),翻炒均匀即可
倒入清水大火开始烧水
等待烧水的过程中,放入红腐乳一块
水温80度左右可以开始放入焯水后的棒骨了
棒骨放进锅里后,开始加老抽(家用饭勺)两勺左右,大火烧开
然后转中火慢炖约40分钟,将棒骨捞出,用漏勺(或者笊篱)将汤里的所有调味过滤出去,再将棒骨放进汤里盖上锅盖继续焖炖约30分钟,大火十分钟收汁,然后关火,⚠️注意注意:不要立刻掀开锅盖,一定要等十分钟后再打开锅盖,利用余温起到焖软烂的一个效果。
出锅✌️,骨髓完整,肉烂脱骨
再做一个炝炒圆白菜解油腻
小贴士
水要一次加够哦,一般没过骨头一厘米左右即可,最后收汁儿后汤汁儿占骨头的三分之一位置即可
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