猪头棒骨烩面

用料  

猪头棒骨烩面的做法  

1. 煮棒骨敲成两到三节，淡盐水泡出血水，这个时间越长越好，我是提前一晚泡了一晚。

2. 制作烩面皮，这里下厨房有很多介绍的具体做法，此处简述：凉水和面，醒发，制成小面剂，擀成椭圆形，刷油，一层堆叠一层。特别注意：相邻层之间要交叠着放，不能直上直下的堆叠，后期可能会面皮之间分不开。

3. 焯木耳，黄花菜，干豆腐。开水泡粉条。干豆腐切成细丝，木耳，根据个人爱好也可以切成丝。

4. 凉水下锅焯棒骨。焯后用温热的水把棒骨洗净。另起一锅，加入热水，加入棒骨，姜片，白酒。加热，撇去浮沫至基本没有后盖盖子，小火煮两个小时左右。将棒骨取出，肉已经脱骨，把肉剃下来，骨头放回去可以接着继续煮。

5. 向碗内码好木耳，黄花菜，干豆腐丝，剃下来的肉，加点盐和鸡精，向碗内加入一些骨汤。另起一锅水烧开，煮面条，熟后放入碗中。再抻面片，熟后加入碗中。撒上香菜和白胡椒粉。有条件的加点腊八醋和辣油，味道绝绝子。

6. 开吃啦，要用大碗才带劲！

小贴士

剩下的肉可以自己拌点蒜泥蘸着吃，很香。
抻面片是个技术活，需要多练习。第一次做最好旁边有人协助，以后再自己慢慢精进。
祝大家用餐愉快。
希望疫情早日散去。