闻着就流口水的油辣子鸡酱（辣椒酱）

嘿呀，因为我自己是无肉不欢的人，所以哪怕是做辣椒酱也要加上肉肉，而且要大块的肉肉，可以稍稍拯救没有肉肉吃的那一顿餐饭，这款辣椒酱结合了我做的辣子鸡的办法，香辣够味，拌饭拌面凉菜蘸料都非常ok，边做边流口水的那种，就是不知不觉让你吃下两碗饭，有点罪恶…

用料  

闻着就流口水的油辣子鸡酱（辣椒酱）的做法  

1. 市场上买的花椒粉味道不太对，我买了一袋回来拆开闻闻味道不香就扔掉了，自己用大红袍花椒用料理机研磨成粉，不知道白白的皮为啥打不碎，不过没关系。

2. 鸡腿剁小块，不用去骨，加10克盐，5克糖，5克花椒粉，生姜切小粒，少量白酒腌制4小时左右，放冰箱过夜也可以，腌制的照片忘记拍了，腌制好后用菜籽油炸到酥脆，捞出

3. 油继续加热，再将炸好的鸡块倒入热油中复炸，炸干水分捞出备用，差不多炸到如图的状态就行了，这时候鸡皮特别好吃，我通常会把散落的鸡皮调出来吃掉，顺便吃几块鸡肉，所以，两斤鸡肉炸完只有这么点了😂

4. 干辣椒用水洗干净泡软，用料理机打碎备用，如果没有料理机你就用刀切吧，可能会很辣啊

5. 油烧热倒入洋葱和香葱炸至金黄捞出，这时候的油很香很香哒

6. 火调到最小倒入辣椒碎，小火慢炸，调入60克盐、30克糖。

7. 干辣椒碎炸干水分后倒入豆豉，继续小火慢炸，这时候辣椒和豆豉的香味会慢慢出来了，加入25克花椒粉

8. 辣椒和豆豉炸干水分倒入炸好的鸡块，继续小火慢炸，辣椒颜色变深，加入20克味精，就可以关火了，关火后仍旧翻拌一会，等温度完全凉透就可以装瓶密封啦，可以放几个月都不会坏，因为完全无水。

小贴士

1、我发菜谱大部分是为了记录，方便自己查看，当然也是我自己经过多次研究总结得出的结论，所以照菜谱做绝对成功。
2、干辣椒品种根据自己口味，全国调料市场辣椒品种不同，我这边市场上都是魔鬼辣，我觉得太辣了，我只用了100克，150克用的二荆条。
3、盐和糖的比例根据自己口味添加。
4、多试几次，总结失败的原因，一定可以成功，此款酱其实类似于陶华碧的鸡油辣酱，我觉得她的酱不够辣，另外鸡肉太少，我这款酱保证鸡肉吃到过瘾。
5、此酱佐餐一不小心可能会多吃两碗，要小心哦！