孜然蒜香骨
- 孜然食谱
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冰箱里那块被张先生剁废了的排骨一直让我犯难,大块小块肢解不均,直排切面全部是碎骨头渣滓,不管做红烧还是糖醋都太影响口感。直到昨天有朋友晒出烤羊排才让我灵机一动,动手做了这道孜然蒜香骨。
用料
猪直肋排 | 3根 |
大蒜叶 | 2根 |
姜 | 6片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精或味精 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
孜然粉 | 适量 |
胡辣粉 | 适量 |
海盐 | 少许 |
熟白芝麻 | 适量 |
孜然蒜香骨的做法
排骨解冻洗净沥干,生姜切片,两根大蒜叶斜切备用。家里葱姜蒜齐全的当然可以都放,我家没有大葱和大蒜坨,生姜也只剩小半块,大蒜叶就拿着将就用吧。
将切好的姜片蒜叶放入腌制排骨的盆中,加一颗八角、小半块桂皮、一片香叶。还是以家庭常见瓷勺为量勺,放入三勺料酒(去腥)、一勺生抽(调味)、一勺老抽(上色)、一勺耗油(提鲜),少许鸡精和胡椒,适量孜然粉和胡辣粉。
我家鸡精和胡椒都是类似如图的瓶子,少许就是抖个两三下,适量就是抖个十几下,调料可以依据个人口味酌情增减。
封上保鲜膜,腌制两个小时以上,使排骨能够充分入味。
烤箱烘烤模式上下火200度预热10分钟,将腌制好的排骨放在铺了铝箔纸的烤架上,待烤箱完成预热后将烤架放进烤箱中层。
还是烘烤模式上下火200度烤制25分钟。
出炉后撇去姜片蒜叶等调料,撒上少许孜然粉、胡辣粉、海盐、熟白芝麻,完成!
小贴士
排骨腌制的时间一定要够,这样可以保证充分入味。
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