糖醋里脊(超嫩鸡胸肉版)
- 糖醋食谱
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用料
鸡胸肉 | 1块(约300克) |
盐 | 2克 |
淀粉 | 3克 |
圆葱丝、姜丝 | 少许 |
白胡椒粉 | 1克 |
味极鲜 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 3克 |
酱汁: | |
白醋 | 10克 |
白糖 | 20克 |
蕃茄酱 | 30克 |
淀粉 | 3克 |
清水 | 20克 |
挂糊: | |
面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
食用小苏打 | 0.2克 |
清水 | 65克 |
糖醋里脊(超嫩鸡胸肉版)的做法
新鲜鸡胸肉一块,约300克左右.
洗净,剔除筋膜,从中间剖成两片.
切成粗细均匀的细条.
切好的鸡胸肉,放2克盐,少许味极鲜,(盐和味极鲜都是一点点)3克料酒,少许白胡椒粉,一个蛋清,3克淀粉,适量的圆葱丝,姜丝抓匀,腌制20分钟.
10克白醋,20克白糖,30克番茄酱,3克淀粉,20克清水混合搅拌均匀,备用.
25克玉米淀粉,25克普通面粉,加一丢丢的食用小苏打,(为了增加酥脆的口感,也可省略不放)用65克清水调成酸奶状面糊.
把腌制好的鸡胸肉,放进面糊碗中.
油温七八成热时,一根一根放入挂糊的鸡胸肉,不要搅动,待面糊定型,中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了,(喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出,把油温升高至有点冒油烟的程度,把鸡肉进行复炸30秒)
炸好的鸡胸肉捞出控油.
炒锅留少许底油,加入之前调好的酱汁,中火加热,熬制浓稠冒泡.
倒入炸好的鸡胸肉,快速翻炒均匀.
出锅装盘,撒上白芝麻.
小贴士
1,腌制鸡胸肉时盐和味极鲜都只是放一点点,不要放多了影响了菜品酸甜的口感.
2,酱汁的酸甜程度可根据自己口味进行微调.
3,想要酥脆,秘诀就是面糊里放一丢丢的食用小苏打.
4,糖醋汁比例为1:2:3,(白醋1,白糖2,蕃茄酱3)
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