奶香全麦吐司

最近看了一个大神关于不同液体含水量的方子，试着做了十几条吐司，都很好用！方子链接如下：


本方子为2条450克吐司。

用料  

奶香全麦吐司的做法  

1. 除酵母+化开酵母的水+黄油外其他材料混合成面团，不需要很光滑，成团就行，图中是面包机和了3分钟的样子（全麦的忘记拍照了，借用其他的图片）。放冰箱冷藏静置30分钟，放几个小时也完全没有问题。
   
   冷藏静置的作用主要有2点：
   1. 静置可以让面团自然生成面筋；
   2. 冷藏可以降低面团的温度，尤其是夏天，能有效降低揉面时的温度，保持面团温度在28度以下。

2. 酵母用预留的水化开，加入冷藏好的面团，待酵母被揉进面团后，加入软化的黄油，揉至手套膜阶段。
   
   如图是揉好的面团，手感非常好。
   
   揉好的面团进行第一次发酵。我喜欢晚上揉好面团放冰箱进行冷藏发酵，第二天早上从冰箱拿出来直接分割。

3. 发酵好的的面团，手指沾面粉插入不塌陷不回缩

4. 排气，分割成4等份，盖保鲜膜松弛40分钟

5. 擀卷整形，贴边放入吐司盒

6. 烤箱下层放入2碗热水，关上烤箱门，发酵

7. 发至8-9分满

8. 烤箱预热180度，中下层烤40分钟，大概10分钟左右盖锡纸

9. 出炉震一下，立刻脱模，平放在晾网上晾凉

10. 晾了半小时之后

11. 切面

小贴士

1. 液体含水量：
全蛋75%
牛奶90%
本方子的含水量为53＊0.75+100＊0.9+170=299.75，约为面粉量的60%。