新昌的美食—炒榨面

在新昌，炒榨面是即可以作为主食也可以作为点心的一道美食，可以单独吃，也可以和新昌的另一道美食春饼卷起来吃。榨面，是许多在外地的新昌人所忘不了的乡愁！

用料  

新昌的美食—炒榨面的做法  

1. 肉切成丝，加生抽，料酒，胡椒粉，生粉少许拌匀腌制15分钟，加食用油抓匀放置两小时。

2. 豆腐干切成丝。

3. 胡萝卜切成丝。

4. 冬笋焯水切成丝。冬笋焯水可以去除一部分涩味。

5. 白菜多选用菜梆子，切成丝。

6. 鸡蛋摊成蛋皮切成丝。

7. 榨面

8. 榨面用70度的温水泡发，榨面的泡发是关键，泡发至面的颜色开始转白，但又不能很白，面抓起来变的松散，抖动有弹性即可捞出，随即用凉水冲一下，控干水分。

9. 控干水分的榨面倒入生抽抓匀，沥干多余的酱油汁。

10. 锅内热油爆炒肉丝，肉丝变色盛出，倒油，放入冬笋丝，胡萝卜丝，豆腐干丝煸炒，煸炒至差不多熟的时候倒入料酒和生抽，再倒入白菜和肉丝炒熟，等配菜全部都炒熟的时候放入榨面，用筷子拔散翻炒，稍微翻炒几下放入鸡蛋丝和葱花即可出锅。

11. 趁热开动啊！也可以放在春饼上卷起来吃，同样的美味。

小贴士

肉丝的做法是看了一个大厨的方子，确实很好，鲜嫩松口，不光是猪肉，牛肉做起来也很嫩。榨面泡的水一定不能用开水，一定不能用开水，开水直接就是泡熟了，到了炒的时候全是很短的一截，泡的时候也要注意，不能泡至榨面很白很白，这样炒起来也容易很短，而且口感会没有嚼劲。