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70种面团老面的做法食谱

70%种面团（老面）的做法步骤及图解,美味正宗的70%种面团（老面）做法

  • 70%种面团（老面）

  • 用料高筋面粉200克低筋面粉50克细砂糖25克鸡蛋1个干酵母粉4克盐3克牛奶80克70%种面团（老面）的做法准备材料将所有准备的材料混合用手稍微揉匀即可，无需揉出筋膜盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时，或冷藏发酵12小时以上面团变大即完成发酵...
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一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤及图解,美味正宗的一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)做法

  • 一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)

  • 家里中粉多，尝试用中粉和谷朊粉搭配，看状态还是蛮好的中粉480克➕谷朊粉20克调配我这里一个面团做了2个口味，肉松吐司和提子吐司用料中种材料：调配好的面粉350克清水200克鲜酵母15克主面团：调配好的面粉150克奶粉20克细砂糖60克海盐6克黄油40克全蛋液50克清水85克馅料：肉松适量...
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过敏娃的面包~烫种+70%中种香葱方腿面包的做法步骤及图解,美味正宗的过敏娃的面包~烫种+70%中种香葱方腿面包做法

  • 过敏娃的面包~烫种+70%中种香葱方腿面包

  • 无蛋奶配方，烫种+中种的面包，口感极佳，且久放仍能保持住水分和松软的口感。我是很喜欢用这种方式做面包，这款我试过一周仍然不会发硬。虽然过程复杂了点，值得。用料烫种：高筋面粉50克滚开的水55-60克70%中种：高筋面粉175克水105克干酵母2克主面团：克高筋面粉25克水15克干酵母1克...
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240g面粉（70%中种+汤种）的做法步骤及图解,美味正宗的240g面粉（70%中种+汤种）做法

  • 240g面粉（70%中种+汤种）

  • 汤种和中种提前一天做👻用料✡️中种：高筋面粉126克低粉32克糖16克盐2克鸡蛋56克水45克酵母3克✡️汤种：高粉17克开水30克✡️主面团：高粉54克低粉17克糖7克水25克黄油8克240g面粉（70%中种+汤种）的做法提前一天先做汤种，沸水倒入高粉，用筷子搅匀，盖保鲜膜冷却。然后混合中种面团，加入刚...
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老面种的做法和图解 好吃的老面种家常做法

  • 老面种

  • 首先要好好夸夸这个老面种，真心超级赞啊，做出来的面包很松软，就算第二天吃也很软，方子来自于《面包教室》，超赞，媲美面包房的面包，你也可以。吼吼吼用料高筋面粉500g水325g干酵母2g老面种的做法将高筋面粉、水、酵母混合在一起，发酵一小时后，放入冰箱发酵20-24小时小贴士根据需要...
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70%中种法牛奶老面包的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种法牛奶老面包做法

  • 70%中种法牛奶老面包

  • 比较喜欢享受烘焙的过程！喜欢做面包，虽然没有厨师机，每次都是手工揉面，乐此不疲的享受着！老面包用中种法做有特别的古早味！用料种面团普通面粉（因为家里只有普通面粉）350克牛奶238克白砂糖15克酵母粉2克主面团普通面粉150克鸡蛋1个白砂糖40克酵母粉3克全脂奶粉20克食用盐6克植物...
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手撕面包（70%中种）的做法步骤及图解,美味正宗的手撕面包（70%中种）做法

  • 手撕面包（70%中种）

  • 用料高筋面粉（中种）350克酵母3克牛奶145克全蛋2只高筋面粉（主面团）150克细砂糖90克盐6克淡奶油100克炼乳20克酵母3克黄油40克手撕面包（70%中种）的做法中种混合，揉面机1档10分钟，收圆室温发酵1小时，冷藏17-24小时（或室温发酵4小时左右至4倍大）。发酵后呈蜂窝状。揪成小块，与主面团材料...
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玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）做法

  • 玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）

  • O(∩_∩)O~群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子~其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水+奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，...
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面包机揉面——70%中种面包的做法步骤及图解,美味正宗的面包机揉面——70%中种面包做法

  • 面包机揉面——70%中种面包

  • 两个吐司的量使用中种法用面包机和面功能容易出手套膜用料中种面团：牛奶250ml（冷藏）干酵母3.5克高筋面粉（金像）350克主面团：牛奶110ml-鸡蛋的分量（冷藏）鸡蛋1个（冷藏）干酵母1.5克高筋面粉（金像）150克奶粉25克盐6克糖60克（或者更少可自行调整）黄油60克（或者更少可自行调整）面包机揉面——7...
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70%中种烫面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种烫面吐司做法

  • 70%中种烫面吐司

  • 中种和烫面的结合，带来柔软至极的北海道香浓吐司🍞🍞🍞。这个配方可以制作3个450克的吐司。用料第一天制作中种面团室温16℃湿度62%王后日式吐司粉500克海盐9.5克新鲜酵母8克水156克德运全脂牛奶180克第二天制作烫面王后日式吐司粉50克100℃沸水50克第二天制作主面团王后...
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70%中种法偏干甜面团的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种法偏干甜面团做法

  • 70%中种法偏干甜面团

  • 1.此面团较硬，搅打时要有耐心，不要加液体。2.这个面团适合一切稍硬的面包，想拉丝就用特高筋面粉。3.此分量三能26或者28方盘，挨个码放可以烤一盘，上火120，下火180，25分钟。用料中种特高粉295克酵母3克盐巴1克牛奶200克主面高粉125克糖55克炼乳50克酵母2克盐巴3克鸡蛋液40克黄油4...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
面包（70%中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的面包（70%中种法）做法

  • 面包（70%中种法）

  • 特别喜欢吃面包，用过直接法做，这次用中种法，口感很好。用料中种高筋粉175克水105克干酵母（耐高糖）2克主面团高筋面粉75克鸡蛋1个黄油25克糖50克盐1克奶粉30克干酵母（耐高糖）1克水45克面包（70%中种法）的做法把中种所有原料和成面团，不用揉面，用个大碗盖上保鲜膜室温下静置30分钟，放入...
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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中种面团的做法和图解 好吃的中种面团家常做法

  • 中种面团

  • 配方量是15个60g的小面团，或者是2个450g的土司面团，每个土司分三个小面团150g仅供自己参考备忘用料中种面团高筋面粉325克牛奶240克干酵母5克主面团高粉140克细砂糖90克奶粉15克盐5克鸡蛋52克牛奶32克黄油35克中种面团的做法因为种面打面时间比较短，所以最好先把酵母化开，先...
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液种面团的做法和图解 好吃的液种面团家常做法

  • 液种面团

  • 用料高筋面粉150克水150克酵母1.5克液种面团的做法材料称重搅拌均匀冰箱冷藏11小时后长高，呈现蜂窝状内部组织，有麦香味，略微发酸小贴士这一份液种做了两个450克的吐司...
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老面团的做法和图解 好吃的老面团家常做法

  • 老面团

  • 可以一次做很多老面，用不完把它冷冻起来，用之前室温解冻就行。比如，下一天要做面包，头天晚上，把它放到放室温让它解冻。添加了老面的面包和吐司更好吃更柔软。用料普通酵种。中粉或者高粉100克。水65克酵母一克。盐1.5克。全麦酵种高粉100克。全麦粉100克。低粉85克。酵母一克...
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椰蓉面包（70%中种）的做法步骤及图解,美味正宗的椰蓉面包（70%中种）做法

  • 椰蓉面包（70%中种）

  • 老公喜欢吃椰蓉，我喜欢吐司。就把YanYan姐的椰蓉包方子、leibaobao00的中种吐司方子结合了起来。方子里是两个450克吐司的量哈，大家如果只做一个记得减半。用料中种部分高筋面粉（美国金牌）350克牛奶（德运全脂）145克蛋液90克盐4克酵母（燕子）5克主面团部分细砂糖90克高筋面粉150克...
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简单易学的70%中种面团美食做法

  • 70%中种面团

  • 网上看到一个超简单的面包做法-冷藏中种法。适合新手，最主要是省力，睡一觉就发酵好了。我也是第一次尝试，记录一下留着下次再撸。此方适合做一个450g吐司或2个225g水立方。面粉总量250g，中种所需面粉为250*70%=175g用料70%中种面团牛奶85克蛋清36克高筋面粉175克干酵母3克北...
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70%中种面团（450g吐司*2）的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种面团（450g吐司*2）做法

  • 70%中种面团（450g吐司*2）

  • 因为偷懒及口味一直喜欢做中种面包，这个70%方子不同于之前100%中种的，对新人很友好，面团没有那么湿。（记录下，这次是做了四个汉堡胚，一个水立方，一个450g吐司）用料中种面团：高筋面粉350克酵母5克（鲜酵母15克）牛奶约160ml鸡蛋1个糖10克主面团：高筋面粉150克奶粉20克糖40克牛奶（淡奶油）11...
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媲美面包店的椰蓉炼乳花团面包（70%冷藏中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的媲美面包店的椰蓉炼乳花团面包（70%冷藏中种法）做法

  • 媲美面包店的椰蓉炼乳花团面包（70%冷藏中种法）

  • 之所以选择中种法，因为中种法比直接法做出来的面包大、组织柔软、老化相对较慢，更重要的是发酵时间比较灵活，缩短了第二天操作的过程。例如头天晚上十分钟揉好面，放入冰箱冷藏发酵，当天晚饭后7点开始操作主面团，最多1个小时揉好（厨师机揉面10分钟需要休息10分钟），醒发30分钟，整型30...
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70%中种面包记录的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种面包记录做法

  • 70%中种面包记录

  • 每年春节就是宝爸最幸福的陪伴时刻！今年除了旅行，最重要的还是美食，二宝最愿意吃日式鲜吐司，我也尝试做做看，今天记录下做法！用料中种面团高筋面粉210克干酵母3克牛奶130克糖15克主面团高筋面粉90克干酵母1克盐3克奶粉20克黄油40克糖45克牛奶30克鸡蛋1个70%中种面包记录的做法...
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培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团的做法步骤及图解,美味正宗的培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团做法

  • 培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团

  • 今天这款培根面包，烤的过程中已经香气四溢了。真的很好吃的一款可以做早餐的营养丰富的美食。喜欢吃肉的朋友可以试试。我这次用了新的方法做的。是幸福的眼泪，帖子里的。她用来做吐司的。今天试了试，面包组织太棒了，柔软拉丝。而且也很方便出膜，不用考虑面团温度问题。以后可...
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70%中种万能面包团的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种万能面包团做法

  • 70%中种万能面包团

  • 工作那么忙，生活那么累，所以烘焙也只能追求简单便捷快速的方子。这个万能面包可以用来做各种整形面包。用料材料和步骤看下图70%中种万能面包团的做法材料和步骤都在图里，点开大图查看用这个方子做的雪花面包用这个方子做的火腿肉松面包小贴士24~48小时之间都可以，所以什么时...
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70%冷藏中种面包（面包机揉面）的做法步骤及图解,美味正宗的70%冷藏中种面包（面包机揉面）做法

  • 70%冷藏中种面包（面包机揉面）

  • 借鉴了厨友们的各种方子，结合自己的习惯，做个记录！本方为2个吐司（450克）的量，这样可以做一个吐司，余下的做几个甜面包，正好满足全家人的需求。用料中种面团高筋粉（新良）350克牛奶或水110克耐高糖酵母5克鸡蛋两个带壳约60克每个主面团高筋粉150克淡奶油120克（如换成牛奶可酌情减少10...
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