烹调屋一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)
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家里中粉多，尝试用中粉和谷朊粉搭配，看状态还是蛮好的
中粉480克➕谷朊粉20克调配
我这里一个面团做了2个口味，肉松吐司和提子吐司
用料
| 中种材料： | |
| 调配好的面粉 | 350克 |
| 清水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 主面团： | |
| 调配好的面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 海盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 清水 | 85克 |
| 馅料： | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 提子干80克提前一晚用15克果酒浸泡 |
一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法
提前一天，把中种材料混合好室温发酵一倍大后放入冷藏发酵12~24小时左右，大概3倍大，发酵好的中种里面蜂窝状如图
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第2张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第2张")
除黄油和盐以外所有主面团材料包括中种放入厨师机，低速混合中高速搅打
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第3张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第3张")
揉至光滑厚膜状态加入黄油和盐，低速揉匀后继续高速搅打
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第4张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第4张")
薄膜状态，出缸温度24~28度之间，收圆醒发30~40分钟
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第5张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第5张")
整形入模进行最后发酵，烤箱发酵功能60分钟，里面放入一杯热水营造湿度，发酵时间剩余20分钟取出来盖上湿布，烤箱200度开始预热
整形图片先欠着![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第6张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第6张")
上火130度下火200度烘烤10分钟，转上火130度下火170度烤20分钟出炉，震模平躺着倒出
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第7张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第7张")
挺好
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第8张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第8张")
切开
![一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第9张]( "一个面团2个口味70%中种吐司(中粉➕谷朊粉)的做法步骤图 第9张")
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