夏天的那碗炸酱
- 自制酱
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夏天不爱做饭不爱吃饭时,一碗炸酱面就是救命神丹。那么就一次性多做点,为偷懒做好准备。
用料
豆瓣酱、干黄酱、生抽、黄酒、糖 | |
大葱、圆葱、姜、小葱、五花肉 |
夏天的那碗炸酱的做法
3份豆瓣酱、1份干黄酱,加入黄酒、生抽、适量白糖搅拌均匀备用。五花肉切丁,大葱切碎备用
调好的状态
热锅凉油,倒入圆葱、小葱、姜、大葱(家里没有所以今天全部是小葱)炸葱油
炸至金黄色捞出
下入五花肉丁翻炒至微黄色
如果油是浑浊不透,声音是噼啪作响,那么说明水分没有炒干
炒至肉丁有一点微焦,锅内的油清澈透亮就可以了
抓一把葱花放入,倒入调好的酱翻炒
开始油和酱有点分离,就小火不停的咕嘟炒吧
到这个油酱混合均匀时第二次加入一大把葱花继续翻炒
等到酱里水分差不多熬没有了,酱的颜色也变深,把余下的葱花全部放入,关火完成。
看一下酱的颜色,已经深棕色了
洗根黄瓜去
煮了米粉,切好菜码
煞是好看
开动!
小贴士
敲黑板:
1、按方子走,我因为家里没有大葱就用小葱代替了,味道上逊色不少。
2、几种酱最好不要减。葱花一定分三次加入,量大点
3、如果凉了,油与酱也会有分离,但是一热就好了
4、一定慢慢熬炒,小火,火候时间到了酱才香
5、熬酱的葱油一定不要省略,炸一点,不麻烦的,没有了葱油的炸酱没有了香气的灵魂。
6、最好用五花肉,肥瘦相间,我今天也是因为家里没有
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