吃出高级感【黑松露煎带子配松子豌豆酱】

上好的食材，应有华丽的摆盘。
真的太适合列入过节宅家做大餐的食谱了。

超大颗的带子，经蒜香黄油煎的外焦里嫩，
不宜煎的过久，才能牢牢锁住食材的鲜与甜。
咬一口鲜嫩多汁，还有嚼劲，真是大满足！

加入黑松露酱可以覆盖住海鲜天然的腥味，
而且嘛，看起来会更高级，嘻嘻。

搭配的松子豌豆酱，带着清新的气息，
那种感觉可以用情窦初开来形容。
入口味蕾最初体验的是清新的豆香，
回味是松子与豌豆搭配迸发的香气，迟迟余留。
这个酱它还可以直接涂抹吐司，巨好吃，绝绝子！

用芦笋刨的薄片，弯弯曲曲的摆放装饰，
美的像丝带一样！超好看der~

喜欢餐盘搜“孚个性北欧磨砂深盘”。
磨砂质地很有质感，盘子也很有分量。

用料  

吃出高级感【黑松露煎带子配松子豌豆酱】的做法  

1. 芦笋洗净，切开芦笋头与芦笋杆，尾部老的丢弃。

2. 取中间段，横向切开，使表面呈垂直平整的状态。

3. 用削皮刀小心翼翼的刨薄片。（易断要慢慢操作）

4. 刨下的芦笋薄片弯曲放着，一会摆盘用。

5. 锅中水煮沸，加盐，将芦笋头焯水。

6. 捞起过凉水。

7. 将豌豆煮熟。

8. 捞起过凉水。

9. 留开几颗豌豆摆盘用，其余豌豆80克，加入松子20克、橄榄油30毫升。

10. 用料理棒打成细腻的豌豆泥。
    （摆盘没用完的松子豌豆酱去抹吐司吃嗷~巨好吃）

11. 带子自然解冻，冲洗干净吸干表面水分，用黑胡椒、盐，腌制一会。

12. 锅中加入橄榄油和黄油，加热。
    （纯黄油烟点低，易焦）

13. 加入蒜瓣炒出香味。

14. 放入带子煎至两面焦黄，淋少量白葡萄酒烹香，盛出用厨房纸吸油。

15. 豌豆泥加少量清水混合至柔滑，舀一大勺放在盘子一侧。

16. 延伸刮出一道弧度。

17. 摆上带子。

18. 放芦笋头。

19. 用芦笋薄片做装饰。

20. 在带子上面放一点黑松露酱，盘子里撒几颗豌豆。

21. 最后装饰一朵三色堇。

小贴士

1.水煮芦笋和豌豆时，都不要盖锅盖，捞出后过凉水，这都是为了保持色泽碧绿。
2.带子腌制不要放太多盐，本身有咸味；不宜煎的太老，会失去本身的鲜嫩鲜甜。