罗马红烩牛肚

原名: trippa alla romana / TRIPE WITH TOMATO SAUCE

*4-6人份

转载自:《Tasting Rome》

红烩牛肚是经典罗马菜肴之一，虽然意大利很多地方都会做牛肚，但做法略有区别，罗马用番茄、洋葱、胡萝卜，薄荷炖煮。佛罗伦萨就不要薄荷，而是用帕玛森干酪增加香味。米兰则是用豆子，腌肉来做辅料。

用料  

罗马红烩牛肚的做法  

1. 洗净的牛肚放进大锅里，加冷水，盖盖子，大火煮沸，然后把水倒掉。
   重复上述步骤一遍。

2. 再加冷水，盖盖子，用中小火煮沸。加海盐，中小火炖煮3小时，直到牛肚变软。
   沥干水，再用冷水冲洗，把牛肚切成长条状。
   (所以一共要煮3次)

3. 平底锅里，加橄榄油，中小火加热。油热，下黄洋葱碎和胡萝卜块，一小撮盐调味，炒15分钟，直到蔬菜变软。

4. 加白葡萄酒，炖煮1分钟，使酒精蒸发吸收。然后加入番茄酱和牛肚，炖煮1小时。

5. 关火，加入薄荷叶和1杯佩科里诺干酪碎，搅拌均匀。

6. 装盘，把剩下的芝士碎撒上，完成。