柠檬三文鱼&三文鱼佐豌豆泥「食色记」

今天介绍的是两道菜：柠檬三文鱼，和三文鱼佐青豆泥。食材不复杂，三文鱼可换成一切你找得到的大块鱼肉，蔬菜也可换成你能买到时令蔬菜。但摆盘是关键。
容器简单就好，底色一定要干净，无特殊花纹抢镜，有神马卡通蝴蝶英文本母的就不要拿出来了。譬如图中我用的白盘子不过是宜家买来的便宜货而已。

用料  

柠檬三文鱼&三文鱼佐豌豆泥「食色记」的做法  

1. 切一块三文鱼排，用少量盐，胡椒，柠檬皮腌制表面

2. 制作柠檬酱：先榨取新鲜柠檬汁，加入柠檬皮白砂糖，和玉米淀粉煮至粘稠

3. 再用料理机将柠檬酱搅碎

4. 柠檬酱完成

5. 制作香菇干和香菇油。把香菇切丁，然后用厨房纸把水分吸干后下油锅炸。

6. 香菇干完成

7. 用香菇油炸三文鱼排

8. 炸好后切块，准备摆盘

9. 准备配菜。将小水萝卜，小番茄，笋瓜切好卷好

10. 摆盘

11. 柠檬三文鱼完成

12. 制作豌豆泥。将豌豆煮熟后放入料理机，加两勺香菇油搅碎。

13. 豌豆泥完成

14. 摆盘

15. 三文鱼佐豌豆泥完成

小贴士

煎鱼的时候不要时不时翻动，会把三文鱼弄散。
一个美食家的自我修养从关注食色记开始。微信：食色记（shiseji-me）