【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁

改自健身模特Emily Skye的健身食谱，原文链接：

这次用的是London broil牛排，很瘦很瘦，做不好非常容易吃起来很干，为了最大程度保证锁住内部汁水，肉质鲜嫩，改变了 煎的方法，酱汁也做了改变。

下面的煎牛排方法同样适用于其他品种的牛排，酱汁非常好吃，平时拌菜也不错。

附上一篇讲怎么做London broil牛排的文章（虽然我不是按这么做的，但也大同小异）：


以前写过一篇较简单的煎牛排方法：

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

【健康三餐】煎牛排配泰式酱汁的做法  

1. 把酱汁材料混合，用一半的量腌牛排，另一半的量留着拌沙拉。

2. 用叉子在牛排上扎一些小眼，放入 酱汁腌4-24小时，冷藏保存。
   做之前，提前2小时拿出回温。

3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。

4. 用铸铁锅煎牛排。（我用的All-Clad锅煎，sear的效果非常不错，觉得比铸铁锅还棒）
   
   中大火预热锅到锅冒烟，平时保养好的锅不需要额外抹油，放入牛排，大火每面煎2-3分钟，煎到深褐色色。

5. 煎好后，马上连锅一起放入烤箱。按下面的时间烤制。
   
   一分熟（rare）：2.5厘米厚的牛排烤5分钟，3厘米厚的烤6分钟，4厘米厚的烤7分钟。
   
   三分熟（medium rare）：2.5厘米厚的牛排烤6分钟，3厘米厚的烤7分钟，4厘米厚的烤8分钟。
   
   五分熟（medium）：2.5厘米厚的牛排烤8分钟，3厘米厚的烤9分钟，4厘米厚的烤10分钟。
   
   七分熟（medium well）：2.5厘米厚的牛排烤10分钟，3厘米厚的烤11分钟，4厘米厚的烤12分钟。

6. 烤好后，把牛排继续放在锅里，盖一张锡纸，静置5分钟，然后放到案板，逆着纹路切牛肉，入刀角度和牛排呈45度切出来好看。

7. 把牛排和剩下的酱汁、沙拉部分拌在一起就可以了，适当加盐和黑胡椒调味。

小贴士

1，牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同要灵活变化，多做几次就熟悉了。

2，London broil牛排一定要提前腌制、用铸铁锅，否则容易发干。