味噌煮秋刀魚-MASA
- 日式料理
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取自MASA博客
秋刀鱼有含很多营养分,价钱不高,味道很好的一种很优秀的鱼.
最一般的料理是简单盐烧的. 我个人很爱吃盐烧鱼. 当然秋刀鱼也是常吃的鱼. 但是,,因为它有含很多油分. 用烧的(用专门烤鱼的网子放在瓦斯炉台上烤)烹饪方式很会冒烟. 这次我要介绍的料裡常日本家庭常出现. 用味噌煮的配饭很好的一道. 因为它怕冷. 装在便当盒也很适合!! 最重要的部分是加热之前怎麽处理才可以去掉腥味. 大家一起看看ㄛ~!
用料
秋刀鱼(鲭鱼) | 2条 |
葱 | 2枝 |
姜 | 20g |
水 | 2.5cup |
醋 | 1大匙 |
清酒 | 2大匙 |
味淋 | 2大匙 |
砂糖 | 1/2大匙 |
酱油 | 1/2大匙 |
味增 | 2.5大匙 |
味噌煮秋刀魚-MASA的做法
这次我要去掉内臓. 但是不要切开.
先从脖子那裡把脊骨切断,,用手慢慢撕开肚子那边的肉.
不要断掉内脏喔!肚子肉撕好, 再一次确认外面的肉都分开好后, 右手把鱼身体抓住, 左手慢慢拉,,
(不要用大力. 慢慢轻轻拉出来,,不小心断掉. it’s OK! 还可以弄乾淨!)切断片. 尾巴不用.
(如果内脏还在的话再挖出来..)流水冲掉中间的血..
因为我不想让鱼的腥味移到锅子上. 也不要很多时间洗锅子.
这次我用烘焙纸! 撕一张舖在锅子裡面. 不用加油直接放在纸上, 开中火开始煎.煎到金黄色的样子. 再翻过来继续煎到金黄色.
(煎到金黄色会去掉鱼的腥味.
这个时候鱼不一定要煎到熟.只要煎到变颜色就好了.
用烘焙纸煎的另外好处是一点都没有用到油还不会黏住. 可以煎到脆脆的!!)另外一个锅子.加入葱的绿色的部位. 还有加入醋,姜片.
加入煎好的鱼…中小火煮大概40分钟…
表面如果看到杂汁捞出…
(因为我要连骨头煮到很软. 可以吃一整块的样子.)时间到了. 加入味淋,砂糖,清酒,酱油.
继续煮 15分钟左右.15分钟到了, 锅子裡面的水拿一点倒入碗裡.
碗里再加入量好的味噌搅拌好,让味噌完全溶化.
容化好的湯放回去鍋子裡.
葱白色的部位切断, 用平底锅煎一到表面有一点焦的样子..
煎好的葱放入锅子裡. 最后一起煮1~2分钟.
完成!!!
小贴士
*秋刀鱼尽量选表面有弹性&皮有光泽的.
*要用锋利的刀子! 要不然肉会碎掉.. 或, 用剪刀也可以..重点是, 骨头切断, 但是内脏不要切断!
*纸大小要小心! 太大锅子旁边出来的会烧! 角落可以折起来喔!如果没有烘焙纸,, 没关系直接放在锅子上!煎后,您只要好好洗就好了!!
*葱&姜片能去掉腥味.醋能把蛋白质凝固比较快=预防鱼肉碎掉.
*味噌直接放入锅子裡面的话, 不好容化.
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