日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功

日式料理
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大家好，我是：我又把面包烤糊了。今天给大家做个去年火遍网络的“生吐司”面包。含水量很大面包非常柔软，口感微甜清淡。很适合家庭操作。
生吐司配方
汤种

高筋粉10克

水50克

主面团

汤种：20克（多的扔掉）

王后日式吐司粉：300克

冰水：180克

酵母：3.5克

盐：3克

糖：35克

蜂蜜：20克

炼乳：20克

黄油：40克

奶粉：10克（可放可不放）

汤种最后做出来是60克，我们只需要20克就够了。

非常重要：主面团面粉用的是王后日式吐司粉，蛋白质含量在14.5%。我们家用的一般面粉蛋白质含量在12.5%。如果用这类面粉制作，要把水改为150克。不然面团会很稀。

用料

烤箱

1台

日本很火的生吐司，柔软到想哭，家庭做法小白一次成功的做法

先制作汤种，把10克面粉和50克水倒一起后用搅拌器搅匀。
然后放入电磁炉上小火慢煮，当温度到65度时关火。

迅速搅拌至面糊光滑顺滑阶段，然后放旁边冷凉备用。
因为当淀粉糊化时能吸收更多的水分，这样做出来的吐司会更加柔软。并且保质期也会延长一些。
然后我们把主面团所有的材料除了黄油外，全部加进和面机。

夏天和面水一定要用冰水。
当面团面筋搅拌至于这种可以加黄油的程度时，我们测试一下面团温度。
实测温度是29.3度，如果加了黄油后随着和面机摩擦升温，温度会不断升高。

这个时候我们用个土办法提前降温。
把和面机，搅拌器的钩子，黄油和面团全部放入冷冻10分钟。

然后拿出来裹入黄油，高速搅拌。

这种方法只适合现做，下期教大家用水合法做一期。
包了黄油后的面团会更加湿润。
这个时候我们再测试一下温度是27.8度，面团表面也是非常光滑。

此时含水量是在73%。
把面团拉开看看面筋，完美的扩展满筋阶段。
放入和面机，盖上袋子常温醒发1小时。
1小时后醒发到2倍大体积时拿出来。
分割两块245克面团，简单揉圆后盖上袋子松弛15分钟。
拿出来，手粘点面粉摁下去排气。
用擀面杖先把面团擀宽，然后卷起来。
卷起来后再盖上袋子松弛15分钟。
手再粘点面粉在面团正中间摁下去，保证面团宽度和自己手掌一样宽。这样做过会卷起来塞入模具正正好好。
擀面杖擀长后用手轻轻拍打两侧面团排气。
我们先朝内卷一下，这样做是为了面团卷的时候两侧更齐平。
卷起来后放入烤箱内，底部放碗热水不要开烤箱。醒发到8分满就好了。
醒发8分满
然后上火180度，下火160度烘烤35~40分钟。

结束后拿出来先打开盖子看看上色程度，如果比较淡就再烤一会。
成品图
成品图2
最后跟大家说下，为什么450克模具要放490克面团。因为这个面包含水量太大了，如果我们放450克面团，就会导致醒发过度，面团组织气泡过多。成品切出来就会像下面这个吐司一样很是粗糙。

但是我们如果用多余的40克面团去“堵住”这些气孔，面包烤出来就会有很强的拉丝感了。