新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕

作为一个新手，蛋糕中的戚风蛋糕是必须尝试的第一关。戚风有无数种做法，这款偏日式，非常绵软可口，摸起来弹性十足。新手们不妨一试。

用料  

新手必备一次成功无糖少油少粉日式戚风蛋糕的做法  

1. 玉米油略加热，加入面粉和杏仁粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，再加入1个全蛋5个蛋黄搅拌均匀

2. 搅拌好的液体如图，很细腻

3. 蛋白中加入盐和柠檬汁或白醋

4. 中速搅拌出大泡加入三分之一的糖继续搅拌

5. 搅拌出细泡加入二分之一的糖，继续搅拌

6. 搅拌出有波浪纹加入剩下的糖，继续搅拌

7. 搅拌至能提起尖不掉落就好了

8. 三勺蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀

9. 翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中翻拌

10. 翻拌均匀的液体

11. 8寸脱底磨具垫上油纸，倒入翻拌好的液体。滤网震动一下，震出气泡

12. 还是在表面撒上一些蔓越莓干，带点果干的酸味好吃

13. 烤箱上下火170度预热5分钟，底盘装满水，采用水浴法。烤的时候改为上下火150度55分钟，避免上面爆开。

14. 烤箱中的蛋糕鼓起来了，而且没有爆裂。下面的水会被烤干，故又加了一次水。

15. 出炉的日式代糖少油水浴法戚风蛋糕，一次成功。口感很不错!

小贴士

油不需要太热，温温热就可以了。
搅拌不要使劲用力，轻轻搅拌很快就可以了。
面粉一点点倒入，一边倒一边搅拌，没有硬块就行了。我没用网筛。
为了少面粉，我会逐步尝试减少面粉，用杏仁粉代替。
戚风蛋糕的特点是高糖高油，用比较贵的赤藓糖醇代替白砂糖，同时减少糖的分量。
油用橄榄油，并减少分量。
喜欢口味中带点酸的，可加多点柠檬汁，除了去腥味，还能调整口感。顶上加蔓越莓也不错。
烤箱温度需要自己根据情况调节，太高容易爆裂。