专业厨房的日式桃子酱
- 日式料理
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从前觉得果酱无非是熬软的水果,味道也只剩下甜。 后来吃了一瓶Pierre Herme X Christine Ferber 的合作版Satine, 原来果酱还可以质地柔软,味道新鲜,没有熬过的味道。
和普通的家庭菜谱不同,我们不用传统的方法慢慢熬制,而是制作糖浆,快速煮熟水果,保持水果的新鲜味道和刚刚凝固的质地。
用料
白桃 | 500g |
柠檬汁 | 100g |
A葡萄糖浆 | 65g |
A白砂糖 | 85g |
A香草荚 | 半根 |
A水 | 37g |
B白砂糖 | 65g |
B苹果果胶粉 | 4.5g |
专业厨房的日式桃子酱的做法
将桃子洗净,去核,切成小丁 (约0.7cm)、将30g 柠檬汁搅拌 防止氧化
香草荚抛开 取出籽和白砂糖A混合
材料A (葡萄糖、白砂糖、香草莢、水)大火煮至 110°C
离火加入250g桃子搅拌、加入材料B (白砂糖、苹果果胶粉),加入时充分搅拌均匀、加入剩下的250g桃子
开火煮沸,加入剩下的柠檬汁,中火煮10-15分钟即可 (此时可用勺子测试濃稠度)装罐冷藏保存。
小贴士
📎添加适量果胶粉
有助获得理想质地。 每种水果需要的果胶粉量不同,具体看个人喜好的质感。
📎添加葡萄糖浆
减少甜腻度同时增加口感。
❄️由於含糖量较低,没有高糖果酱的天然防腐效果,需要冷藏保存。
🥄果酱除了抹面包、配酸奶,还可以做水果茶、鸡尾酒, 有時我还会融入在料理里面(比如腌肉)。 可以说是厨房必备调味料。白桃和香草荚是经典搭配,当然也可以发挥想象力搭配其他香料
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