日式錦糸卵（鸡蛋丝）

用料  

日式錦糸卵（鸡蛋丝）的做法  

1. 鸡蛋打在碗里搅匀

2. 加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀

3. 平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开

4. 等蛋液的表面基本凝固不动了，关火

5. 迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟

6. 大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色

7. 等凉后，切成细丝摆盘就可以啦

小贴士

1.倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色
2.蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。
3.锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再考一下就可以了
4.酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨