白萝卜草芽汆汤嫩牛

冬天的白萝卜又水又甜，特别养人，用牛骨高汤炖至入口即化，汆上草芽和牛里脊片，温暖滋润，低脂高蛋白，适合冬季进补还不长肉，反正我一人就能吃一大碗，美滋滋～

用料  

白萝卜草芽汆汤嫩牛的做法  

1. 如果情商高口才好，买肉的时候跟老板要一根牛棒骨，不行就买一根，买肉买得多一般也能要到

2. 加冷水煮开牛骨，打出浮沫

3. 尽量把水加够，放入一大勺料酒，拍一块姜，大火煮开，转小火炖2小时以上，如果水少了就加一些开水，最后半小时就不要加水了，炖至汤收到原来的一半左右

4. 捞出牛棒骨和姜块，用勺打出多余的油脂，牛高汤就完成备用了

5. 牛里脊切薄片，刀与肌肉纤维走向垂直切，筋膜太多的话最好剃掉不然影响口感

6. 牛肉片放入深一点的碗，加入胡椒、盐、料酒、姜片、蛋清、淀粉快速搅拌或手抓至水份被肉吸收

7. 倒入一勺油搅拌均匀腌制十分钟以上

8. 白萝卜去皮切块或切片，想节省时间就切薄一点，草芽斜刀切片备用

9. 根据需要加水调整高汤的浓度，煮开放入白萝卜炖煮至自己喜欢的软度，最好是筷子能夹起不碎又能轻松掐断的程度

10. 小火汆烫肉片，少量多次放入已免粘连

11. 煮开后打去浮沫，放入盐和胡椒调味

12. 最后放入草芽，关火，出锅撒上葱花

小贴士

炖汤炖出的油脂可以适当留一些，会比较香，怕油腻想要清爽的话可以全部打掉，根据自己的需求来就好
以我的经验买萝卜尽量挑个头大的，越大越好吃
汆烫肉片的时间不宜过长，水一开就快速打浮沫调味关火，不然肉就老了
草芽并不是必须的，没有的话也可以不放，但是一定要撒葱花
如果牛高汤熬得多可以冰冻保存留着煮菜煮面用