无油无糖山药蛋糕

材料搭配来自范志红老师减脂菜单，属于热爱烘焙星人吃多了闲得无聊不折腾不舒服斯基的尝试😁

用料  

无油无糖山药蛋糕的做法  

1. 材料合影

2. 分蛋，蛋清入无水无油容器送冷冻室速冻，蛋黄、蒸熟的放凉的山药、奶粉入搅拌机，加清水90g搅拌（放入顺序依次是清水-蛋黄-奶粉-山药）

3. 搅拌均匀的蛋黄糊状态应与普通戚风的蛋黄糊近似，由于山药品种的不同可能需要略微调整水量，务必不能太稀
   蛋黄糊混合均匀后入冰箱冷藏备用
   趁手的小刮刀入镜✌

4. 燕麦片+牛奶入微波炉高火2分钟左右，分装入小蛋糕杯（12个7cm杯有点多了，配方量大概8个杯比较合适）
   分装完成后160度上下火预热烤箱，并预备好裱花袋
   

5. 速冻后取出的蛋白，周围结小冰碴为佳

6. 滴入几滴白醋/柠檬汁后打发至干性发泡

7. 蛋黄糊取出后翻拌几下，1/3蛋白霜入蛋黄糊混合均匀后倒回剩余蛋白霜快速翻拌均匀，无糖无油的混合过程消泡速度肉眼可见，所以一定要快

8. 混合好的面糊入裱花袋，分装小蛋糕杯

9. 送入预热好的烤箱后调整至上火135度，下火150度，烘烤约25分钟后调整上火至150度再烘烤25分钟
   烤完后不必着急开烤箱，烤箱内冷却10分钟左右再取出
   作为非主流蛋糕，有一定程度的回缩塌腰

10. 绵软香甜，吃起来毫无负罪感，趁热食用佳，晚上做早上吃的建议回炉加热一下😁

小贴士

1.务必不要使用大的蛋糕模具
2.配料比范老师原方多了200克牛奶（处理麦片用），在意热量的可换为清水