自制韩国年糕
- 韩式料理
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有一天在网上买了一包韩国年糕,做了炒年糕。味道不错,但年糕就不咋地,有点硬,又不Q弹,因此萌发了自制年糕的念头。现在网上很多用粘米粉和糯米粉制作年糕的方子,但都不喜欢。后来找到了用大米和糯米制作年糕的方子,经多次制作改动,感觉很好吃,既有米香味又Q弹,给大家分享。此方法是Amanda的小厨房的方子改动的!
用料
大米 | 270g |
糯米 | 30-50g(我用30g) |
玉米油或橄榄油 | 适量 |
自制韩国年糕的做法
将大米和糯米淘洗干净,加入适量的清水,浸泡3-4小时。
将浸泡好的大米和糯米滤干水分,倒入搅拌机中,加入过面的清水后进行多次搅拌,直至米浆细滑。
第一次搅拌后,米浆里仍有粗米颗粒。
搅拌第三次后,还有小颗粒。
最后搅拌好的细滑米浆。无论搅拌多少次,只要是细滑米浆即可。
准备一个筛盆或这种豆浆机用的过滤杯。
在筛盆中放一块纱布后,将米浆倒入。
静置6小时左右,待米浆中的水分滤去。滤去水分的米团软硬适中即可,可偏硬一点点。
不锈钢碟中倒入适量的油,抹均。
将米粉团放入不锈钢盘中并用手按压,使米粉团平铺在盘中。隔水蒸40分钟。
砧板上套上保鲜袋,并在表面抹一层薄薄的油,蒸好的米糕趁热倒在砧板上。
米糕稍微放凉后,在表面抹一点油,然后用手按压米糕、折叠、再抹油、按压、拆叠,反复多次。
然后用锤子(我只有铁锤,可以用锤肉的锤子)或擀面杖等物,敲打米糕。细细敲打,敲打一遍后,抹油、折叠、按平、敲打。反复此步骤。至于敲打多久,就要看你的体力了!这真是一个力气活儿!敲打得越久,年糕越Q弹。
敲打好后,将米糕揉成圆柱形。此时的米糕看上去比刚蒸出来时细腻多了。
将米糕切成小块。
取其中一份,用手搓成尾指大小的长条。
长条米糕表面再抹一点油,放入容器里。
然后加盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
第二天拿出来切成自己喜欢的大小即可。
小贴士
1、米浆要静置6小时以上,以用手捏得动米浆即可。水份太多蒸出来的米糕就很软。水份少一点蒸出来的米糕有一点硬,揉搓几次就好。
2、大米和糯米的比例可调整,我用的是新出的冬大米,糯米可少放些。喜欢软一点的年糕的,糯米则放多一点。
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