春节特制海鲜粥

用料  

春节特制海鲜粥的做法  

1. 选厚底的不粘汤锅，小火把锅底烧热，加少量油，倒入鲜丁香鱼炒香，表面微微有点焦黄。
   
   1）普通汤锅也可以做，只是要特别控制火，油量略多点，油倒进去后要晃一晃，让油覆盖锅底。
   2）没有高汤的情况下，这步很重要——可以帮助增加粥底的香气。
   3）其实还可以用*汤宝代替，非常方便，但是最好在第二次加水的时候下。

2. 提前淘干净的米倒入锅里，快速翻炒均匀后，倒入一半高汤。

3. 大火烧开，改小火熬煮；熬煮过程根据粥的浓稠程度加汤，陆续加汤但不要全部加，留约1/4汤最后加。
   
   ps.如果米少或是喜欢稠一点，可以自己调整汤了份量。

4. 熬煮的时候就可以腌肉片，处理蛋。
   
   1）肉片用少许生抽、生粉、水腌制，腌制的材料都是份量外哦～
   2）蛋白、蛋黄分开两个碗，并用筷子搅散，

5. 米粒刚开花的时候，改大火（帮助肉片快熟）将腌好的肉片加到粥里，并盐巴、鸡精调味。

6. 先倒蛋白，一边倒一边用筷子快速打散，再用同样的方式加入蛋黄。
   
   ps.分蛋的目的是让粥的颜色更鲜亮，嫌麻烦的童鞋全蛋一起下也是很可以滴

7. 倒入剩余的汤及白胡椒粉，大火烧开就起锅。
   
   ps.汤也不一定要加，主要看粥的稠度决定是否加。