手擀面、手工面(无碱)
- 面条
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用料
面粉(中筋或高筋都行) | 500克 |
盐(可以不加) | 8克 |
鸡蛋(可不用) | 1个 |
水 | 250-260毫升 |
玉米粉(也可用面粉) | 若干 |
手擀面、手工面(无碱)的做法
除玉米粉,所有材料混合,这次用的是高筋面粉。
用筷子搅拌成棉絮状,如图。
揉成团,盖保鲜膜或者湿纱布静置30分钟左右,再继续揉面。
揉一会后,撒些玉米粉(没有就用面粉)在面团上,防止粘住,用擀面杖擀成薄片,喜欢洗面条就擀薄些,喜欢粗面条就擀厚些。
面片上再撒些玉米粉对折、再对折,用刀切丝。
抖散。为防止粘住,可以撒些玉米粉,面粉也行。完成。
可以煮各种口味的面条吃了,加自己喜欢的菜。也可做打卤面等。
小贴士
1、水量多少试面粉的吸水性来定,不用鸡蛋的情况下,面粉与水的比例约是1:0.55,具体看面粉吸水率。
2、配方的用量适合4-5人吃。
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