家常猫耳朵面

用料  

家常猫耳朵面的做法  

1. 胡萝卜汁、面粉放入盆中

2. 和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟

3. 鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁

4. 将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油

5. 醒发一会儿，切成一公分左右的小块

6. 用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了

7. 两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯

8. 锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中

9. 锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用

10. 锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油

11. 加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟

12. 加入调料翻炒均匀

13. 加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀

14. 将炒好的浇头盖在面上即可

小贴士

1.做猫耳朵面时，要用凉水和面，爽滑而不黏。
2.做猫儿面的面团要软硬适中，类似饺子面团即可。
3、1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g