襄阳美食之牛油面
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出门在外的小伙伴们都会特别怀念家乡的一口美食,牛油面几乎是我们襄阳的早餐主流,当然备受关注,说起襄阳美食,几乎每一个在外地的襄阳人都会馋这一口牛油面。做法写的很详细,其实也很简单,希望可以解解常年在外的襄阳人的馋。
用料
面: | |
熟碱面 | 或者生碱面 |
牛油: | |
油 | 牛油300g#色拉油200g |
香料 | 干辣椒80g#花椒30g#八角1g#桂皮1g#白寇1g#草果1g#丁香1g#山柰1g#孜然1g#草寇1g#甘松1g#陈皮1g#小茴香1g#香叶1g |
调料 | 郫县豆瓣酱100g#葱10g#姜10g#蒜10g#冰糖10g#料酒5g# |
炸豆腐: | |
豆腐 | |
色拉油 | |
汤底: | |
牛骨猪骨鸡骨 | 或者浓汤宝 |
绿豆芽 | 适量 |
襄阳美食之牛油面的做法
把香料组的所有香料放在一起用料理机打成香料面,不要打的太碎,打散成面就好。太碎成为粉末的话会影响吃面的口感。
在打碎的香料中倒入适量温水浸泡,便于香味儿的散发。
锅中放入调料组所有调料,另备一口锅将牛油熬化后加入色拉油熬至七八成热,一勺一勺把混合油加入调料锅中,并小火不断翻炒调料锅,炒至水份快干时捞出调料。
将泡好的香料倒进步骤3的牛油中,并小火不断搅拌。炒至水份快干时关火即可得到熬制好的牛油。
豆腐切成小方块。
色拉油烧三四层热,倒入豆腐块,将豆腐炸至金黄色捞出备用。(隐藏boss:狮子头。)
牛骨猪骨鸡骨用水冲洗浸泡去掉血水,加水熬制两三小时,煮成高汤后调入盐就可以作为汤底。当然也是可以用浓汤宝这种神器的,基本上一人份用四分之一就够了,这个看个人喜好,记住调入盐。
汤底准备好后加入一勺熬好的牛油,加热后放入碗中备用。这种碗可以算是牛油面的标配,再不好吃的牛油面装进这碗里也会很有味道。
接下来是煮面。煮面一般是绿豆芽和面一起煮的。襄阳一般都是用的熟碱面,很方便,水开后把面放进去,等水再次烧开就可以捞起来了。买不到熟碱面的地方可以用生碱面,也是水开后把面放进去,煮多久我也不知道,可以中途捞出来尝一下,觉得口感合适就可以了。把面放入步骤9的汤里,一碗牛油面就做好了!
小贴士
1、步骤1中的香料一定不要打的太碎!
2、步骤3中的调料也可以不捞出,看个人对豆瓣酱的接受程度。建议是捞出来的,因为豆瓣酱中含有粉类,容易糊锅。
3、熬制好的牛油除了做牛油面也可以用来煮重庆火锅。
4、步骤4中豆腐不要切的太大,油炸之后会膨胀。
5、步骤5中炸豆腐一定要低油温才能保证炸成豆泡。
6、面条不要煮太久,太软会没有口感,熟碱面是水烧开就可以捞起来了。
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