襄阳缠蹄

老襄阳传统美食

用料  

襄阳缠蹄的做法  

1. 盐，花椒，八角，辣椒

2. 锅上火炒盐至烫手，关火投八角花椒辣椒丝焖香

3. 猪后蹄洗干净控水，撒高度白酒杀菌增香，投炒过的盐和香料腌制1-2天

4. 拿去农贸市场请专业师傅加工，小时候父母都是自己家缠的缠蹄

5. 整理成粗细均匀的长条，卷成筒

6. 用纱布包住固定形状

7. 两只

8. 用棉线扎成型

9. 缠绕

10. 师傅手法娴熟

11. 捆紧，以前用草绳，草绳需要蒸煮杀菌，现在直接用棉线

12. 加工点生意很好呀

13. 拿回家，晾起来，基本上和腊肉的做法吃法一样，可以整个煮熟切片做冷盘，也可以切片炒蒜苗。