🍜用机器偷懒的手擀面(冷水面团)
- 面
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买了个压面机
再也不用手擀面了
虽然菜单名为 手 擀 面🍜
原方子:中式面点大全P5
时长:30分钟或一整夜
投喂:3-4人
用料
高筋面粉 | 500g |
盐 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | >250ML |
🍜用机器偷懒的手擀面(冷水面团)的做法
案板上,面粉中间开窝。盐放中间
依次加入鸡蛋,清水(因为面粉不同,南北天气也有差异,所以自己衡量)
清水分为三次加入
第一次70%-80%
第二次20%-30%
第三次少量洒点水
水温必须低于30度,冬天可用微温水,夏季可加点盐增强面筋的强度和弹性用手搅拌蛋液,盐,水,拌匀
再将面粉拌入,揉成面团,擀薄,过压面机
压面条,撒面粉避免面条粘在一起或是挂起来晾干
这个方子可以做大约12个这种小堆的面条,每堆大概是一小碗面这样,食量大的应该要三小堆。面堆加点面粉,放一晚上,第二天冷藏或者冰冻
好啦,你的手擀面已完成🍻
小贴士
1/面条口感很顺滑,不会很软塌,但是也不是非常有劲道的那种,感觉适合做汤面
2/如果面团做出来湿湿的,需要面条分开晾干了再放入冷冻或者冷藏
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