佛系的天然酵母包子馒头合集|全麦or黑麦，纯素

先前做过的馒头：

（无糖无添加油）黑洋酥全麦包：


（推荐无麸质）低糖无油黑米陈皮豆沙包：


天然酵母/无精制面粉/无精制糖/尽量无添加糖/无添加油的馒头合集。

用料  

佛系的天然酵母包子馒头合集|全麦or黑麦，纯素的做法  

1. 天然酵母只要喂到活性就可以。旧的我一般前一次做完就剩一勺子，存冰箱里，用的时候分两次喂养，得到差不多100克活跃酵种，用80～90克，就只剩下一点点，再存冰箱里。不会有弃种。
   
   用黑麦或全麦喂比较容易。
   
   取用多少取决于想要多重的酸味，以及发酵温度。

2. 包包子见小高妈妈的视频。
   
   还有小高妈妈说二发的最后十分钟要盖子开着发，形成一层硬壳儿。这个tip我觉得特别好用。

3. 蒸的时候是冷水上锅，上汽之后15分钟。