奶黄核桃包

象形包子——核桃包

用料  

奶黄核桃包的做法  

1. 先给你们看一下成品🤗然后我们先来做馅料

2. 取三个鸡蛋55克左右一个的，蛋清蛋黄分离，分离出三个蛋黄加入60克白砂糖搅匀

3. 步骤2搅匀后加入180克牛奶搅匀

4. 步骤2和3的蛋黄、糖和牛奶完全搅匀，如果表面有泡泡，拿勺子把泡泡撇掉

5. 把35克黄油隔水融化（我比较懒，用微波炉化的黄油，先30秒，黄油变软但还是固体状，再30秒呈液体状，然后放一旁晾凉备用

6. 将50克低筋面粉和15克奶粉过筛入步骤4的液体糊里搅匀

7. 搅匀至无颗粒状态

8. 搅匀的液体糊最好过滤一下，这样的馅料会更加细腻，没有颗粒感

9. 这是过滤好的液体糊

10. 过滤好的液体糊加入液化好的黄油搅拌均匀

11. 液体充分搅匀后倒入平底锅加热

12. 我用的是我家的奶锅，中小火加热，这时候拿个刮刀，边加热边搅动，防止糊锅

13. 差不多加热三分钟的时候，慢慢会变稠

14. 慢慢的液体会消失，变成糊糊状

15. 一直加热翻拌到锅子和刮刀都很干净，没有馅料粘在上面就好了

16. 装盘冷却后盖保鲜膜放一旁备用

17. 然后来做面皮，材料放入面包机和成光滑的面团

18. 盖上保鲜膜醒面30分钟，要经常去看看面团哦，别让它发起来了

19. 醒好的面团分成30克一个的小剂子，一定要盖保鲜膜，防止面团干掉

20. 奶黄馅分成25克一个的小球

21. 取一个小剂子，皮肤上撒点干面粉，这么搓一下，底部会很光滑哦，这是頭露老师那里学来的🙃

22. 把上一个步骤搓完的小剂子光面朝下，擀成圆片

23. 包入一个馅料

24. 就用普通包包子的方法收口就好了

25. bingo，翻个面，变成一颗圆滚滚的球球

26. 拿刮刀在中间压出一道印子

27. 再拿出秘密武器，大大小小的都有的，我用的是小的，某宝上都有卖的

28. 刚刚用刮刀压出印子的面团，两边用夹子向内夹出核桃的边

29. 再一边造个型，夹出核桃的纹路

30. 另外一边一样的方法，这样一个核桃就做好了，是不是很可爱呀😉

31. 我还试了个咸蛋黄肉松馅的，咸蛋黄蒸熟或者烤箱烤熟，用勺子碾碎，加入沙拉酱，加入肉松，拌匀就好了，如果做咸蛋黄肉松馅的也是25克一个的馅料

32. 这是我昨天试的咸蛋黄馅的，今天面皮白砂糖改了红糖

33. 做好的包子放蒸笼里，放入烤箱发酵35度的样子45分钟左右，具体时间要观察面团发酵的程度了

34. 发好的包子上锅蒸，在包子发的差不多的时候就可以提前开始烧水了，水开上锅蒸10分钟，关火，焖五分钟

35. 装盘，搞定😜🥳🤔✌️💪

小贴士

如果面皮用白砂糖，那可可粉可以增加至5克