好吃到哭的快手荞麦馒头
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双11买的最多的是吃的,买了好多石磨黑麦粉,荞麦粉,比起做面包,做出来的馒头真的又香又美味,口感也不会很粗糙。
馒头一次发酵,从揉面到出锅大约1个半小时,早起做一锅新鲜的馒头给全家品尝完全没问题。
荞麦粉我买的野三坡的,性价比真的不错。
加淡奶油是因为开封的淡奶油不想浪费得抓紧时间消耗掉,所以不是必须要放的,没有可以换成水或者炼乳或者牛奶。
配方可以做30个左右的小馒头,我用了两个28cm的蒸锅,蒸了四层。大家可以依据自家锅具的大小来决定做多少。
出锅的馒头冷却后我会装进保鲜袋冷冻起来,早上想吃的时候直接拿出来蒸熟就可以了,非常方便。
用料
中筋面粉 | 350克 |
荞麦粉 | 250克 |
黑麦粉 | 60克 |
淡奶油(没有可以换炼乳或者牛奶) | 50克 |
红糖(云南块状古法红糖)水 | 296克 |
水 | 126克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
奇亚籽粉(没有可不加) | 20克 |
干酵母 | 6.6克 |
好吃到哭的快手荞麦馒头的做法
提前做好红糖水,红糖加适量水煮融化,我忘了去称我放的热水的量了,最后红糖和水煮出来一共296克,放凉后就全倒进去了。接下来所有材料混合均匀,揉成光滑面团即可。
揉好的面团收圆,盖保鲜膜或者容器松弛10-15分钟,便于接下来搓成长条
松弛好的面团翻面,对折开始搓条。
如果操作皮肤不够大,可以先对半切开,另一半盖容器备用。
备用面团下面记得撒点干粉防粘
就是这样啦
搓好的长条差不多就是这样了,收口朝下
两头切掉,揉在一起可以做一个圆形的馒头,剩下的中间部位可以等分成长方形的小剂子
摆好刚在蒸笼纸或者蒸布上,开始发酵
室温22度大约发酵45-50分钟,轻按面团如果立刻回弹就是发好了。发酵完冷水上锅直接蒸,大火上汽后转中火蒸12分钟,关火不要立刻揭开盖子。焖3-5分钟,出锅!
香喷喷的荞麦馒头真的非常受欢迎,闺女一口气吃了三个。
这个是没加黑芝麻粉的,加了一点椰子红糖的,颜色更亮些,都非常好吃。
小贴士
1. 黑麦粉不是必须的,没有的话换成等量中筋面粉即可。奇亚籽粉还可以换成亚麻籽粉,如果都没有就全部用黑芝麻粉吧,影响不大,营养上的差别罢了。
2. 红糖不同品牌的甜度和浓度都不太一样,我这个做出来不是特别甜的那种,但能吃出红糖味。喜欢吃甜一点的可以加一些白砂糖增味。
3. 没有淡奶油或者牛奶,炼乳的可以直接用替换成水,同时预留10-15克水量。
4. 我一般喜欢做液体含量62-65%左右的馒头,做出来不会太硬,但是又有面包的口感。
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