武汉妈妈的南瓜小馒头

在武汉封城后，家里物资短缺。宝宝一岁半，是山西和武汉的混血宝宝，所以平时就喜欢吃馒头。为娘于是苦心专研，终于做得和小店一样的馒头。有步骤和心得，希望能对大家有所帮助。

用料  

武汉妈妈的南瓜小馒头的做法  

1. 准备工作
   先煮南瓜，煮烂煮透。用辅食锅煮，导热特别快，一下就煮好了。

2. 材料准备
   用辅食料理棒打烂南瓜后，准备好各个用料，记得面粉用两个碗装，和面时要留一点面粉。

3. 和面
   酵母要充分和面粉拌在一起，用水和酵母，不一定能让酵母完全接触到所有面粉。建议用袋装的酵母，一包就是5g。很多家庭都买家庭包，但是酵母打开了，就容易挥发，还是推荐一小包的这种，每次用完，用够。
   和面要加点糖，可以帮助发面，再倒入南瓜汁，最后一定要温水和面。

4. 揉面
   推荐用手和面，很多视频是用筷子，感觉很卫生方便，但是不适合新手妈妈。因为筷子触不到面，很容易和稀了面团。
   和面一定要和得中硬的面，太软容易发面成发糕。
   面成光滑状态就是揉好了。

5. 发面第一次
   在蒸锅里倒上开水，或者先预热蒸锅。醒面20分钟到面约两到三倍大就可以了。一定要用热水或者温度很高的地方醒面才能醒好。不推荐用保鲜膜包着，醒面的时候会粘黏，就浪费面了。

6. 揉面
   发好面，面有蜂窝状。揉面比较累，用擀面杖多擀面几次也是在揉面，帮助面排气。如果面有粘黏的情况，可以少少的撒一点面粉。

7. 揉好的面切开，中间没有气泡就是好的。

8. 擀面成条

9. 成生坯

10. 醒面第二次
    把蒸锅热一下，把蒸笼板刷油，不要放第一层，要放到上面第二层。这样防止水化。生坯馒头在里面继续醒面10分钟。面会微微大一点，不均匀的地方也会均匀。

11. 蒸馒头
    最后上锅蒸10分钟，关火闷5分钟。Q软的馒头就出锅了。
    如果喜欢南瓜汁，加得多，馒头上会有南瓜的小颗粒状。如果喜欢光滑的，就少加点南瓜汁。
    因为家里有宝宝和大人，所以我有做大有做小的。