鲜嫩可口的茴香虾仁猪肉饺子

小时候，妈妈做过一次茴香饺子，我和姐姐都觉得好难吃，一股怪怪的味道，以后，妈妈就再也不做了。
大学时，离开家，嘴变得很馋，一次偶然在食堂吃了一次茴香大肉饺子，突然觉得，好香啊，也喜欢上了茴香那股特殊的香气。
我想，人的口味真的是会改变的，不要因为曾经不喜欢而绝对不再去尝试……好多事也是这样吧……

用料  

鲜嫩可口的茴香虾仁猪肉饺子的做法  

1. 饺子粉大约一斤，我又加了一小杯黑面粉，2两左右吧。凉水和成面团，盖上湿布醒着。

2. 青虾剥壳去头去泥肠，洗净切成小指头肚大小的粒，不要剁成泥，吃起来才香。用2勺料酒，一勺生抽，一点点盐，一点白胡椒粉腌上。

3. 把猪肉糜加2勺料酒、3勺生抽、盐、少量白糖、1勺13香、葱姜末（自己酌量放，去除肉腥），顺一个方向搅拌均匀后把步骤2的虾粒倒进去拌匀待用。

4. 现在可以把面团再揉一揉，就会很光滑了，然后再盖上布醒。这样饺子皮会比较光滑筋道。

5. 把香椿苗洗干净控水，尽量甩干水分，切碎，拌进虾肉里。

6. 这一步需要交代一下，最好戴上一次性手套用手抓捏菜肉，抓匀，比筷子搅拌要均匀且入味。小时候妈妈就是这么做的。抓匀后，倒入橄榄油或其它食用油大约半两，喜欢芝麻香油的再到点香油，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，馅就算调好了。

7. 包饺子，下饺子，我点了两次水，出锅。

8. 咬一口，香香嫩嫩，开吃吧。

小贴士

咸味在调虾粒和肉糜时一次放到位，可以用嘴尝，生肉吐掉漱漱口就行。放入茴香碎以后就不要再加盐了。个人感觉这样不容易出水。调韭菜馅时也是这样。