莜面苦力
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【食味。食念】
° 莜麦,燕麦的一种,产于山西、内蒙古、河北坝上
° 常见的燕麦片,就是由此加工而成
° 莜面,是莜麦磨成的面粉
° 莜面的做法多样,在我的故乡,最常见是搓成莜面窝子
° 搓好的莜面窝子整齐排列,透如薄纸,这也是考验厨艺的一道美食
° 隔屉蒸熟,加以蘑菇肉丝汤、土豆肉丝汤或者酸菜肉丝汤调味
° 莜面散发出特有的面香,未入口,已入心
用料
莜面 | |
土豆 | |
盐 |
莜面苦力的做法
将土豆去皮、蒸熟;
用刮刀器将土豆擦成碎片;
取土豆片平铺在盘底;
将莜面放在面粉筛里;
均匀筛在土豆片上,以均匀裹住土豆片为准,再加入适量盐,用筷子轻轻搅拌均匀;
平铺在蒸锅上,厚度3-4cm,大火,上汽后蒸制10分钟,关火后揭盖取出。
小贴士
【米豆。碎念】
° 土豆要选择口感面的;
° 莜面和土豆的用量,以莜面均匀裹住土豆片为准;
° 胃病者少食或不食;
° 蒸制时间不要过长,否则影响口感;
° 食材可以选择普通面粉或玉米面。
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